北芪黨參雞湯

                                                            北芪黨參雞湯

  雞湯營養豐富又美味，許多家庭也會煲雞湯當作補品。特別是加入了一些藥材以及食材之後，其養營價值是非常高。生病時，喝碗雞湯可以緩解感冒症狀，提高人體免疫力。

  雞湯加入不同藥材，能發揮不同功效：

加入薑能驅寒，防治傷風感冒。

黨參、北芪補中益氣，治療脾肺虛弱，增強造血功能，對於手腳冰冷，怕寒的人很有幫助。

杞子，淮山能健脾、腸胃，調補肝腎。

桂圓肉可以補心安神，可補血氣不足，身體虛弱。

紅棗能補氣養血，滋潤肌膚。聽人家說＂每天三粒棗，青春永不老。＂對於女性來說，必定是最好的佳品。

蜜棗含大量維生素B，對於一些貧血的人有很大幫助。

還有挑選雞的性別也有不用食療作用。

公雞有助補氣作用，適合陽虛氣弱者，頭暈心悸，耳聾耳嗚者食用。

母雞有溫中益氣，適合氣虛人滋補，特別適合產婦、年老體弱及久病體弱者食用。

材料：3-4人份量
 

冰鮮雞1隻
薑2片
黨參20g
北芪20g
淮山15g
杞子15粒
去核紅棗10粒
桂圓肉15g
蜜棗2粒
紅蘿蔔2條
水3000ml

鹽1茶匙
 

 做法：約3小時

1. 先把雞洗淨切塊，去皮。

   黨參、北芪、淮山、杞子、紅棗、桂圓肉和蜜棗用溫水浸泡幾分鐘。

   紅蘿蔔切大粒。




2. 燒熱一鍋水，下薑，把雞塊放進滾水裏氽水。

    然後撈出雞塊，冲冷水。


 

3. 燒熱另一湯鍋，下水煲至滾。把雞塊，藥材和紅蘿蔔放進水裏。



4. 蓋上蓋用大火煲15分鐘，然後轉慢火煲2小時。


 

5. 最後下鹽，轉大火煲15分鐘就可以了。






 

這裡有些技巧來煮出鮮美雞湯 , 可以參考一下。

1. 肉類在煲湯之前應該放在開水裏煮一下，即是＂飛水" 或＂汆水＂這樣不但可以去腥味，而且可以清走肉類的污㧨。飛水的過程也有技巧，如果用冷水煮肉煮到滾，肉的營養便會流失。最好用溫水時下鍋，煮至7至8分鐘。飛水後，應立刻用冷水冲肉塊，再放入冷水下鍋煮，隨著水溫慢慢升高，營養便會釋放出來。

2. 煲湯其實主要飲它的營養，最好不用高壓鍋煲，因為營養物質是雖要用小火慢慢加熱才能出來。

3. 在煲雞湯時，放調味料也是有講究的，不要太早放鹽，這樣會令雞肉中的蛋白質凝固，煲出來的湯不但不鮮美，而且營養值也會下降，最好在湯差不多快煮好時加入，放鹽後，不要攪拌，蓋上蓋再用大火煮10分鐘。

4. 煲湯時，水最好一次加足，水沒過雞肉3-4個手指位。不要在中間補水，不然的話湯就會泄了。還有先用火火煮約10分鐘，然後再轉小火慢慢煲。


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