越式杏仁片䉀蝦

                                                      越式杏仁片䉀蝦

                                 


  蔗蝦是典型的越南名菜，做法是將配了材料的蝦肉包在甘蔗支上，然後放入油裏炸。外表金黃色酥脆，還黏著麵包糠，蝦肉吸了甘䉀的清甜味，吃下不但甜，而且又香又鮮，再沾上酸辣汁吃，非常香口。如果覺得有點膩，還可以卷上生菜包或越南紙米同吃，清爽又脆口。
 

  這次做了一道越南廣東式蔗蝦，創意地把蔗蝦加入杏仁片代替麵包糠。蔗蝦加入了杏仁片後，吃下更香更脆，相對於用麵包糠，用杏仁片做還少了油膩感。

材料：

蝦仁 400g
紅蘿蔔半條
甘䉀2段（1開4）
杏仁片20g 
九層塔葉4片
雞蛋1隻

調味料:

鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉半茶匙
麻油半茶匙
生粉1茶匙

做法：

1. 先把蝦仁洗淨去腸，抺乾。


 

2. 蝦仁用刀背壓成泥後剁至蝦蓉狀。



3. 下調味料攪拌。



4. 攪拌均勻後進行摔打，手掌拿起蝦蓉再摔打回碗，重複此步驟大約15下，直至產生黏性，即成蝦膠。



4 . 九層塔葉，紅蘿蔔切碎。




 

5. 下九層塔碎，紅蘿蔔碎攪拌均勻。

 
 

6. 然後把蝦膠放入冰箱冷凍2小時。
 

7. 取出蝦膠，分成5等份。手沾少許水，取蝦膠放在掌心，雙手壓平，放蔗於已壓平的蝦膠中間，然後包裹䉀，甘䉀的頭和尾兩端留2cm不包蝦膠。

 

 

 

8. 雞蛋攪拌成蛋漿，將蝦膠均勻地沾上。

 

 9. 然後再均勻蘸上杏仁片並壓實。

10. 燒熱油鍋，油要滾但不用出煙，約150度。以中火把䉀蝦炸約3分鐘至表面金黃色，撈起瀝油，即可。

 

 

 

 

搭配的魚露辣椒汁，酸中帶甜，甜中有辣，與外脆內嫩的蝦肉配起來，非常滋味。

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