Fen's Cooking: 菠蘿炒牛肉

菠蘿炒牛肉

夏天，是水果的收成期。這時購買水果做菜式，不但色彩斑斕迷人，清新宜人，也能帶給味蕾暢快的感覺。今天就來做一個酸甜口味的菜，菠蘿炒牛肉。

菠蘿可清熱解暑、生津止渴，可治療消化不良、頭昏眼花等症。菠蘿的香味是來自其成份中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌和增加食慾的功效。牛肉具有補脾胃、益氣血的功效。酸甜的菠蘿搭配牛肉鮮嫩的口感，吃下清爽不油膩，是一道夏日營養的菜餚。

材料：

牛肉250g
菠蘿 (鳳梨) 150g
青椒半個

牛肉醃料:

蠔油15ml
醬油10ml
米酒15ml
鹽半茶匙
生粉1茶匙
水少許
油5ml

做法：約1小時

1. 牛肉洗淨，抹乾切薄片。

2. 放入醃料拌勻，然後下點水（水最好分多次加入，待肉有點乾和黏性的時候再加水，加2-3次就可以了。）加入生粉和油拌勻。

3. 把處理好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

4. 菠蘿和青椒洗淨，切粒。

5. 燒熱油鑊，大火炒牛肉至七成熟，盛起備用。

6. 原鑊再下青椒和菠蘿以中火炒至青椒微軟。

7. 放回牛肉，加1茶匙蠔油，以大火再炒一會即可。

炒嫩牛肉的方法：

牛肉用醃料和油腌最少20分鐘，然後以大火炒約1分鐘。

這個菜炒的時間最好不超過2分鐘，動作一定要快，牛肉不能炒太久否則會變老，吃起來會硬而沒嚼勁。

菠蘿也不要炒太久，會產生酸。選擇菠蘿特，用手指按壓菠蘿，如果硬而沒彈性，表示菠蘿還未熟，挺實而微軟則是成熟度好。如果有汁液流出，則是果實已變質，不要購買。

我選擇這個地捫菠蘿，吃下舌頭不會感到刺癢，所以做的時候並沒有浸鹽水。有些菠蘿吃下會有種澀澀不舒服囗感，因為菠蘿含有一種酶的物質來刺激舌頭。在吃菠蘿前用鹽浸一會，鹽能有效地抑制菠蘿活動，吃下就不會有刺舌的感覺了。

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