椰汁冬陰功海鮮湯

                                                            椰汁冬陰功海鮮湯

 

  去泰國餐廳用饍，必會點泰國最出名的冬陰功湯。冬陰是指酸辣，功是蝦。冬陰功其實是一道酸辣蝦湯，湯裏的材料主要以蝦等海產為主。做冬陰功湯時，冬陰功醬是不可決少的醬料，其次是用香茅和南薑煮出來的味混合醬料，才是冬陰功的味道。

   冬陰功的做法有很多種，但整體步驟是一致的。最常見的做法主要有兩種，一種是湯比較透徹，較為清爽的清湯，做法是在湯水中，加入較多的靑檸檬汁或羅望子汁。另一種是比較濃稠的湯底，在湯底加入椰奶，令湯身較濃和甜。我比較喜歡喝濃稠的冬陰功，加了椰奶，不但可以減低辣度，而且湯水更容易入口。

材料：2人份量
 

大蝦 4隻

中蝦 200g (只取蝦頭和蝦殻做湯底）

草菇6粒
秋葵4條

沙白蜆 10隻

椰醬 100ml
水700ml

調味料：

冬陰功醬1包 30g
香茅1枝
南薑4片
檸檬葉5片
紅辣椒2條
青檸檬1個





做法：約 l小時

1. 先把蝦用鹽洗淨，然後去殼去腸。保留蝦頭蝦殼，備用。

 

 2. 燒熱油鑊，下蒜炒香，然後下蝦頭和蝦殼以大火炒至蝦香味出現，約1分鐘。

3. 把炒好後的蝦殼倒進一個鍋裏，下700ml 水以大火煲至滾，然後轉小火煲約半小時，下少許鹽調味。


 

4. 用篩網把蝦殼和湯分隔出來，蝦湯留用。

 

5. 草菇，秋葵洗淨後對半切開，香茅切粒，南薑切薄片。


 

6. 蝦湯煮熱，放入切好的香茅、南薑和檸檬葉以中火煮出香味（約20分鐘）。



7. 放入草菇，秋葵煮3分鐘。



8. 下冬陰功醬料包，紅辣椒煮1分鐘。





9. 放入大蝦和蜆煮至蝦熟透和蜆開口。

10. 下椰汁均勻攪拌煮3分鐘，關上火。

11. 最後加入青檸汁即可以飲用。





 

濃稠的冬陰功湯，集合了酸辣甜咸的味道，香味獨特，酸酸辣辣，非常醒胃。

冬陰功的味道，主要是由香茅、南薑、檸檬葉、紅辣椒、青檸檬等材料組成了酸辣甜咸的濃郁味道。

香茅又稱檸檬草，是一種很普遍的香草，帶有很重的檸檬香味。在南亞地區是做椰汁咖喱必需的材料。在越南，香茅在酸湯是不可缺少。通常泰國料理會採用當地生長的新鮮香料，如南薑、香茅、檸檬葉等混合使用，可以特顯料理中辛、香、酸、鮮的原味。

南薑，與我們平時吃的薑味道不同，並沒有濃烈的辣味，只有清爽的氣味。多用於泰式料理來增加香氣，常用於湯，咖喱，和燒烤的料理中。

泰國青檸檬，含有豐富的檸檬酸，多汁和有濃郁的芳香味，口感酸爽，青檸汁多用作來調制飲料菜餚。

檸檬葉，具有柑橘味道的淡淡香氣，多用於口味重的泰式料理，如咖喱，海鮮料理，能為食物增加清香味，但不能食用。

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