香辣柱候牛筋

                                                                 香辣柱候牛筋

牛筋對於貪靚的人來說，是很具誘惑力的食材，它不但含豐富的膠原蛋白，而且脂肪和膽固醇含量低，多吃可使皮膚更有彈性及延緩皮膚衰老，還具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效。

這個香辣柱候牛筋做法很簡單，用了最方便又快捷的高速鍋烹調，煮好後的牛筋Q彈軟滑，味道很濃郁，再加上香辣的味道，特別開胃又惹味。

牛筋本身很硬，不易煮爛。一般烹調需要燜2小時。如果使用高速鍋或壓力鍋烹調會較為方便省事，而且也不會怕黏底。

材料：

牛筋 1斤

蒜頭 2粒

薑 5片

紅辣椒 2條

長青椒 2條

水 適量

調味料：

生抽 1湯匙

豆瓣醬 2湯匙

柱候醬 2湯匙

香辣油 1湯匙

紹興酒 2湯匙

碎冰糖 15g

鹽 少許

做法：

1. 牛筋洗淨放入滾水中氽燙5分鐘左右。

2. 取出，用水沖洗乾淨，並剪去附著牛筋的油脂。然後把牛筋切塊。

3. 蒜頭去皮切粒；薑切片；辣椒、青椒切斜片。

4. 高速鍋加少許油燒熱，放入薑蒜炒香。

5. 加入牛筋塊略炒。

6. 下紹酒、生抽、豆瓣醬、柱候醬和冰糖炒勻。



7. 然後倒入蓋過牛筋約3/4的水煮滾。（用高速鍋水份不會流失蒸發，所以不用放太多水，換其他鍋燜煮要個人去把握水份。）

8. 加蓋，用大火煮至綠線上升後轉小火煮30分鐘。（普通鍋大約燜2小時右左，依自己喜歡的軟度來增減時間。還要記得小火烹調，並經常翻動牛筋以免黏底。）

9. 熄火，待減壓排氣後，打開蓋再開火煮滾。（這時候的牛筋很軟滑帶點彈性，如果喜歡軟爛，入口即化的口感，就多煮15分鐘。）



10. 加入辣椒、青椒片和辣椒油翻炒至湯汁濃縮，並嘗試味道再適量加少許鹽調味即可。







新鮮的牛筋顏色潔白，色澤亮、表面潔淨無污物、無異味的。變壞的牛筋顏色呈暗灰，外表黏笠，無彈性，並帶有臭味，這些牛筋就不要買。