四川香辣麻婆豆腐

                                              四川香辣麻婆豆腐

做一款辣味的豆腐，最平常的做法就是「麻婆豆腐」，這也是四川具有代表性的一款美食。 四川麻婆豆腐具有鮮、香、麻、辣、燙、嫩多種風味，色澤紅亮的顏色總是讓人唾涎欲滴，用來配白飯吃是非常不錯。

材料：

豆腐 2塊

豬絞肉 150g

蒜頭 1個

薑 3片

乾辣椒 4條

花椒 2茶匙

蔥花 適量

生粉水 適量

清水 1碗

調味料：

醬油 2大匙

四川香辣醬 1大匙

老干媽香辣豆豉醬 1大匙

米酒 1大匙

鹽 1/4茶匙

砂糖 1茶匙

在雜貨店購買到的四川香辣醬（或可用豆瓣醬代替）

老干媽香辣豆豉醬（可用普通的乾豆豉和辣椒油代替）

做法：

1. 豆腐切成2cm 的方塊，放入滾水中燙 1分鐘後，瀝乾水分。

 2. 乾辣椒剪段去籽，連同花椒粒放入加了少許油的平底鍋中爆香。

3. 然後放入研磨盅中，搗碎，備用。（也可改用辣椒粉和花椒粉代替）

4. 將蒜頭和薑片切末。



5. 平底鍋加入1大匙油、蒜末和薑末炒香。加入豬絞肉快速炒散，待絞肉炒至變白後，贊入米酒。

6. 然後加入醬油、香辣醬和豆豉醬炒勻。

7. 倒入清水煮滾後，放鹽和糖拌勻。

8. 接著放入豆腐塊煮 2分鐘。




 9. 然後倒入適量生粉水慢慢將豆腐推開，並將汁料煮至略稠，轉小火將豆腐燜5分鐘至入味即可熄火。

10. 最後灑下搗碎好的辣椒、花椒碎和蔥花，拌勻後即可享用。

豆腐可以選擇嫩豆腐或硬豆腐，嫩豆腐質地軟嫩、細膩，口感清香。煮麻婆豆腐時要比較小心，不要太大力推翻豆腐，否則很易煮到溶爛。而選擇硬豆腐，豆香味會比較濃郁，但沒嫩豆腐這麼嫩滑，隨個人喜歡選擇吧！