南瓜金魚糕

                                                               南瓜糕金魚糕

滿身金黃的南瓜金魚糕，味道香甜又富有淡淡甘香的南瓜味。整個金黃色的造型，象徵了財源滾滾和吉祥如意，很配合春節的氣氛。

材料：

南瓜 400g

粘米粉 200g

黃砂糖 80g

芥籽油 1大匙

清水 600ml

用具：

大魚型模具 1個

福祿壽6個裝圓模 1個

做法：

1. 南瓜去皮去籽瓤，切小塊放入蒸鍋中蒸軟。

2. 然後取出用湯匙壓成南瓜泥，備用。

3. 粘米粉倒入300ml 清水拌勻成黏稠的米漿。

4. 鍋中倒入剩下300ml 清水，加入砂糖煮滾。



5. 把鍋移離火爐，然後倒入米漿、南瓜泥和油，用勺快速地攪拌均勻。

6. 開小火，再把鍋放回火爐並持續地快速攪拌，拌勻至南瓜米漿變得很黏稠就可以熄火。



7. 將煮好的南瓜漿裝入已抹了一層油的魚模中，填滿後抹平。

8. 然後放入蒸鍋中，蒸約45分鐘至1小時至熟透。（可用牙籤插入中間部位，如沒有沾黏粉漿則表示熟透。）

9. 剩下的南瓜漿填入抹了油的福祿壽模具中，放入蒸鍋中蒸約25分鐘。

10. 放涼後就可以脫膜。

小提示：

1. 南瓜壓成泥後可先試味，如南瓜的甜味已足夠，糖的份量可減少。

2. 蒸好後的魚型南瓜糕比較軟腍，最好冷凍半天至一天使其稍變硬，才切件煎香。