香煎芋絲條

                                                                    香煎芋絲條

廣式小點香煎芋絲條，外表煎到很香脆，芋頭的香味濃郁，夾着口感咸香的臘腸和蝦米，非常滋味。

材料：

芋頭 800g

生粉/粟粉/太白粉 約60g

臘腸 1條

小蝦米 30g

紅蔥頭 2粒

調味料：

五香粉 1茶匙

砂糖 1茶匙

鹽 半茶匙

做法：

1. 臘腸切細絲；蝦米洗淨泡一會，並瀝乾水分；紅蔥頭切碎。

2. 鍋中加少許油燒熱，放入蔥頭碎、臘腸絲和蝦米炒香。熄火，放涼備用。（材料炒過後會比較香口很多。）

3. 芋頭去皮刨成絲條，並加入鹽、糖和五香粉醃10分鐘至變軟。

4. 芋絲變軟後加入炒好的材料和生粉用手抓勻。

5. 取一個蒸盤，在盤内刷上一層薄油，將拌好的芋絲倒入盤中，用手稍微壓實定型。（適當壓實，不需太用力）

6. 然後放入蒸鍋以大火蒸約15-20分鐘至熟透。（如果盤比較深厚，要適當延長蒸的時間）

7. 蒸好後取出放涼，倒扣出來並切成喜歡的塊狀。（ 剛蒸好的芋絲如馬上切會很易散開，需稍放涼一會才比較好切。）

8. 平底鍋倒入少許油燒熱，將切好的芋絲塊放入，用小火煎至兩面金黄色即可。

小提示：

1. 芋頭和生粉的比例可視乎芋絲的濕度，芋絲加鹽和糖醃製後會釋出水分，如果有出水要去掉，然後分次加入生粉，拌到每條芋絲都沾上少許粉漿就可以，以看不到乾粉，又沒有多餘水分為準。如太乾的話，可酌量加點水，比例大約是100克的芋頭用8克的生粉；生粉加太多煎出來的口感會很硬，加太少會鬆散不成塊，做時需要自行作調整。

2. 不用生粉可改用低筋面粉代替，用面粉加點水調成稀薄的面糊來混合材料。

3. 不喜歡五香粉的味道，可改用椒鹽也不錯。

4. 芋絲不要刨得很碎，太碎蒸出來就像芋頭糕。

這個是我之前做的芋絲餅，芋絲刨得比較碎，而且太用力壓實，壓得太實就不好出層次，所以做出來的樣子有點像糕狀，但味道還是不錯啊!