榨菜香菇滷肉燥

                                                       榨菜香菇滷肉燥

煮一鍋香味濃郁的滷肉燥，隨時可用來拌飯、拌麵或拌菜，方便又快速。

肉燥的做法有很多種，並沒有指定那種是最好吃，視乎個人偏愛那種味。喜歡吃辣的可加入辣豆瓣醬或辣椒醬，喜歡濃味的可加多些醬汁或蠔油，隨個人口味的。

材料：

豬絞肉 500g 

乾香菇 4朵

小蝦米 20g

榨菜絲（包裝） 70g

紅蔥頭 3粒

蒜頭 1粒

清雞湯（高湯）250ml (可用1粒雞湯塊+250ml 滾水混合)

清水約 500ml

調味料1：

醬油80ml

黑糖 2大匙（可用砂糖/冰糖代替）

辣豆瓣醬 1大匙

白胡椒粉少許

米酒 4匙

調味料2：

麻油、鹽 各少許

做法：

1. 香菇泡軟切片；蝦米洗淨稍泡；紅蔥頭、蒜頭切碎。

2. 炒鍋中放入適量油將紅蔥頭碎、蒜碎和蝦米炒香。



3. 然後加入豬絞肉炒散。

4. 當肉碎炒至變白後，放入榨菜和香菇片翻炒均勻。

5. 接著加入所有調味料1續炒勻。



6. 將炒好的肉碎轉到砂鍋或小鍋，倒入雞湯和水。（水蓋過肉約2cm 高即可，我將泡過的蝦米水和香菇水也加進去煮。)

7. 先以大火煮滾後，再轉小火煮約60分鐘至湯汁稍微收乾即可。如果喜歡濃稠的湯汁，可加少許生粉水勾䇜，味道會更佳。

（湯汁煮滾後，可以試味道，如果不夠鹹加點鹽，最後可加些麻油調味。）熬煮時，可以加入喜歡的配料，如水煮蛋、豆腐乾一同進去煮。

8. 做好的肉燥可以用來拌飯、拌麵吃。

煮多了吃不完，可以放入雪櫃保存，吃時再加熱，很方便的。