蜜汁叉燒肉

                                                                  蜜汁叉燒肉

簡單烤出美味的蜜汁叉燒肉，甜絲絲的，甘香又不膩，肉質軟硬適中。叉燒配蛋飯再淋上醬油吃，超美味~

材料：

梅頭肉（梅花肉、豬肩肉）1斤 

醃料1：

生粉/太白粉3大匙

洋蔥半個

蒜 3瓣

紅蔥頭3粒

蔥1根

醃料醬2：

鹽 1大匙

砂糖 3大匙

醬油 1茶匙

老抽 半茶匙

蠔油 2湯匙

雞粉 1茶匙

玫瑰露酒/米酒 1湯匙

李錦記叉燒醬 3大匙

蜂蜜/蜜糖 1大匙

雞蛋漿 1只

叉燒蜜汁醬材料（掃面用）：

叉燒醬 3大匙
蜂蜜 4大匙

醬油、清水 各1大匙

做法：

1. 梅頭肉洗淨，放入生粉拌勻，醃半小時。（用生粉拌勻可發揮滲透的作用，醃出來的肉會更鬆軟和嫩滑。）





2. 洋蔥、蒜和紅蔥頭切碎；蔥切段。

3. 將所有醃料醬2放入碗中拌勻，然後再放入切碎好的洋蔥、蒜、紅蔥頭和蔥段拌勻在一起成混合醃料。

4. 將醃好的梅頭肉放入密封袋中，加入所有混合醃料，並用手抓勻。（要確保每塊肉都沾上醃料）

5. 密封好後放入雪櫃冷藏醃制1晚或至少4小時以上。

6. 將所有叉燒蜜汁醬材料拌勻。

7. 預熱烤箱240度。烤盤包上鋁箔紙，將醃好的梅頭肉放上，然後放入已預熱的烤箱烘烤10分鐘，翻另一面再烤10分鐘。

8. 取出，刷上一層拌勻好的叉燒蜜汁醬，轉低溫140度烤20分鐘，翻面再刷上一層叉燒蜜汁醬，繼續烤20分鐘。（期間可翻多幾次面，重覆刷上醬汁。）

9. 烤箱再調至高溫240度，最後刷上一層蜂蜜，兩面再烤多5分鐘後，看到表面微焦紅上色即可。（最後一次刷上蜂蜜，烤出來的叉燒肉色澤才會光亮，口感也會更佳。）

10. 出爐後放涼一會就可以切片。

11. 做好的叉燒可配蛋飯，淋上醬油伴吃，超有碟頭飯的風味。

烹調小提示：

1. 叉燒烤製時間可視乎自己的烤箱或豬肉的大小而定。先用高溫烤焗，再轉低溫慢烤，這樣可鎖住肉汁，肉質吃起來口感會軟嫩又不會很乾硬。

2. 做叉燒的肉可選擇瘦中帶點肥的梅頭肉 (肉裡有絮狀脂肪)，純瘦肉做的叉燒吃起來會很乾很柴。