豉汁白鱔煲仔飯

              豉汁白鱔煲仔飯

材料：

白鱔（鰻） 200g

白米2杯 

紅辣椒粒、蔥花 適量

醃料：

醬油 1茶匙

蠔油 1大匙

米酒 2湯匙

生粉(太白粉） 1茶匙

白胡椒粉、鹽 各少許

薑絲 2片

豉汁醬料：

生油 2大匙

麻油 1茶匙

乾豆豉 1茶匙

蒜末 1茶匙

醬油 1大匙

砂糖 1茶匙

做法：

1. 白鱔洗淨，切約1cm厚片。加入所有醃料拌勻，醃半小時。

2. 白米洗淨後倒入鍋中，加入水浸泡20分鐘（米：水比例為1: 1），然後倒入2茶匙油拌勻。



3. 蓋上鍋蓋，以中火煮至水滾後轉小火煮約6分鐘至水份約7分乾。（ 米粒呈膨脹，泡在少許水份中，不會看到有明顯的水份在米的表面。）

4. 接著放上醃好的白鱔和辣椒粒，蓋上鍋蓋續以小火煮約8-10分鐘。

5. 熄火不要開蓋，繼續燜焗約15分鐘。

6. 將所有豉汁醬料混合煮滾。

7. 然後淋在白鱔上，灑上少許蔥花，再蓋上鍋蓋焗2分鐘後即可。

 底部還有一層脆卜卜的飯焦吃，美味~

小提示：

肉類、魚類、海鮮材料本身帶有水份，米和水的比例應為1：1。一些臘味，臘腸、臘鴨、臘肉，所含的水份很少，水的比例可增加至1.3-1.5。