日式蒲燒鰻魚

日式蒲燒鰻魚 

鰻魚經烤過後再塗上蒲燒醬汁，可去除本身的魚腥味。吃起來香甜可口，可直接吃，或配飯吃更是一流。

材料：

白鱔（鰻魚）400g

麥芽糖/蜜糖 30g

巿售日式蒲燒醬60ml

醃料：

日式醬油 100ml

味醂90ml

清酒 100ml

白砂糖 30g

薑絲4片

蔥段 適量

做法：

1. 白鱔放於約70度的熱水浸泡5分鐘，用少許梳打粉或鹽搽勻魚身，把魚身表皮的潺液抹掉。（這個步驟可請魚販代勞）

2. 將醬油、味醂、清酒和砂糖放入鍋中，煮至糖融化後，熄火放涼備用。



3. 把白鱔中間較多肉的部位切出約15cm一段。然後由鱔身中間開邊成一大塊魚肉，並起出中間的脊骨及內臟，洗淨，抹乾水分。（我切了兩段較厚的部位用來做烤鰻魚，剩下的用來做白鱔煲。）

4. 將白鱔皮向上平放，用鬆肉針在表皮刺出多個小孔。（可使皮在烤製時不易裂開，而且醃製時更能入味。）

5. 將剛才煮好的醬料放涼後，取約一半多倒入處理好的白鱔中，醃半小時。

6. 剩下的醬料加入蒲燒醬和麥芽糖拌勻，用來掃面。(沒有蒲燒醬可直接用醬料取代）

7. 將醃製好的白鱔用竹籤串好定型，放在已舖上鋁箔紙的烤盤上。

8. 放入已預熱的烤箱220度先烤約8分鐘後，取出並倒去烤出來的水分。

9. 然後將溫度降至200度，在魚的表面掃上拌勻好的醬汁，繼續烤10分鐘。（烤製期間可重複多次掃上醬汁，烤盤上變得濃稠的醬汁也可以舀起來淋在魚塊上，如中途發現有水分稀出時，可倒掉。）





9. 最後一次刷上糖漿，轉220度烤5分鐘，烤到醬汁稠稠有光澤的樣子，就可以出爐了。

豉汁白鱔煲仔飯食譜：

http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/11/blog-post_58.html