四川麻婆豆腐

                      四川麻婆豆腐

這道四川麻婆豆腐以小辣為主，帶點麻香，麻是來自花椒，辣來自辣椒，再加入豆腐、牛肉碎等材料烹煮而成。一個簡單的麻婆豆腐，就可以吃到麻、辣、燙、滑、鮮等多個層次味道，用來配飯或拌麵也很一流。

在家中炮製麻婆豆腐好處是可以調較適合自己的麻辣味，不喜歡吃麻就不加花辣，喜歡吃辣就加多點辣椒，隨個人喜歡。我這個麻婆豆腐是用四川方式做再改良一下，沒有市面上吃的這麼麻和辣，放上的紅油也比較少，但味道也很惹味。

正宗的麻婆豆腐其實是用牛肉餡做出來，並不像中式的麻婆豆腐加入豬絞肉，如果不吃牛肉，可改用豬肉做。

材料：2 人份量
 

嫩豆腐 1盒

牛絞肉 100g

薑 1片

蒜 4瓣

豆豉 8g

蔥粒 適量 

水 100ml 

粟粉水 (太白粉水) 1大匙

調味料1：

醬油 1大匙 

米酒 15ml 

郫縣豆瓣醬 1大匙 （可用其他辣豆瓣醬代替）

花椒 8g 

 

辣椒粉、鹽、糖各 3g 

調味料 2: 

花椒粉、辣椒油、麻油  各少許 

準備時間：約 10分鐘

烹煮時間：約 15分鐘

做法：

1. 將豆腐切小塊（但不要切太小，約1.5cm方塊，煮時才不會弄碎）。


 

2. 放入熱水中加少許鹽以中火汆燙約 3分鐘，然後撈出瀝乾水分。


 

3. 蒜、薑和豆豉剁碎，備用。


 

4. 鍋中加 2大匙油燒熱，放入蒜、薑和豆豉炒香。


 

5. 待香味散出時，放入牛絞肉炒散至變色，然後倒入米酒拌勻。





 6. 接著加入餘下的調味料 1，以中小火炒勻。




 

7. 再倒入水以大火煮滾後，將豆腐加入並轉小火煮約 8分鐘至入味。




 

8. 然後倒入粟粉水勾點薄芡，轉大火將湯汁收稠，並用鍋鏟輕輕地推動豆腐數下，但不要大力翻動，否則豆腐很易散，待醬汁煮至濃稠後就可以熄火。

 

9.  最後撒入調味 2和放上適量蔥花即可。


 
烹煮小提示：

1. 正宗的麻婆豆腐是用老豆腐，我比較喜歡用嫩豆腐來做，看個人口味。

2. 豆腐切好後最好加點鹽汆燙一下，可以去掉石膏味，也能夠使其定形，以免煮時變碎。

3. 豆腐表面光滑不易入味，所以做這個菜時最好是勾芡，湯汁就會變得黏稠，豆腐就會裹上更多的滋味。

買回來的牛絞肉只用了一部份做麻婆豆腐，餘下的絞肉就快速做了個簡單的醬燒牛肉末拌蔬菜，配飯也一樣正~


 

材料：莧菜 、牛絞肉、泡發香菇切粒、蒜頭切碎、紅蔥頭切碎、生粉水、清水60ml

調味料：醬油、蠔油、糖、雞粉

 

 

蒜、蔥頭、香菇粒炒至香味出，放入牛絞肉炒散，加入調味炒勻，倒入水煮滾，最後用生粉水勾芡即可。

莧菜用少許油汆燙至熟，撈出瀝乾水分放在盤上，然後淋上剛炒好的牛絞肉即完成，很簡單又美味！