香檸炸雞柳伴檸檬醬

                                                   香檸炸雞柳伴檸檬醬

雞柳外脆內嫰，散發出淡淡的檸檬香味，配搭番茄醬或自製的檸檬醬來吃，是非常好的休閒小吃。

材料：

雞胸肉 300g

雞蛋液 1只

麵粉 60g

麵包粉 2杯

鮮檸檬 1個

巴西利葉切碎（parsley) 1支

雞肉醃料：

鹽 5g

黑胡椒碎 3g

糖、白胡椒粉 各少許

檸檬皮絲 半茶匙

雞蛋1只

檸檬醬材料：

檸檬汁 50cc

奶油 (牛油) 50g

鮮奶油 (鮮忌廉) 40cc

清水 250cc

鹽、糖 各少許

太白粉水(粟粉水) 1大匙

做法：

將雞胸肉洗淨，抹乾水分，切成約 1cm 闊的長條。

2. 檸檬洗淨，用刨絲刀刮出1大匙檸檬絲。

3. 取半個檸檬汁、半茶匙檸檬絲和所有醃料加入雞胸肉拌勻並醃15分鐘。

  4. 然後再將雞蛋打入碗中攪散。

5. 將醃好的雞肉條依次序均勻地沾上麵包粉、蛋液和麵包粉，輕輕壓實，並放置約5分鐘。

6. 中火燒熱適量的油，待油溫燒至6成熱時，放入雞肉條炸至金黃色。

7. 撈出瀝乾油分，放入盤中，撒上巴西利碎，即可。

檸檬醬做法：

1. 鍋中加入奶油(牛油) 煮溶，然後放入少許鹽和糖拌勻後，再加入水、鮮奶油和檸檬汁煮滾。

2. 接著倒入粟粉水以大火勾芡。

3. 最後放上少許檸檬絲和巴西利碎拌勻即成檸檬醬。

烹調小提示：

1. 雞肉用檸檬汁醃製，除了可以去腥，還可使雞肉質變得更嫩。

2. 雞肉條要炸得香脆，關鍵在於裹上麵包粉後，要放置一會，大約5-10分鐘左右（待其反潮），炸的時候，那層酥脆外皮才不會易脫落。