豆腐芝士蛋糕

                                                             豆腐芝士蛋糕

 嫩滑綿密的豆腐芝士蛋糕，美味、清新又濃郁，做法非常簡單，不需要烤焗，將材料依序加入打發、拌勻，冷凍後就可以食用。蛋糕加入豆腐可中和忌廉芝士的厚重感，吃起來也不會感到很膩口。

餅底材料： 

消化餅80g 無鹽牛油3湯匙

 

豆腐忌廉芝士餡：

低脂忌廉芝士( 奶油乳酪) 130g

盒裝甜味豆腐花200g

白砂糖25g

魚膠片(吉利丁片) 8g

鮮忌廉(鮮奶油）130ml
 

用具：
 

6吋蛋糕圓模 或 2個 4吋蛋糕小圓模


 

做法：約 30 分鐘

1. 將消化餅放入膠袋中用麵棍壓碎。


 

2. 在碗中將消化餅碎與已溶化牛油混合。




 

3. 然後倒入蛋糕圓模內，用湯匙壓平並壓實，放入雪櫃冷凍半小時至硬身。


 

4. 鮮忌廉用電動攪拌器打至蓬鬆挺立狀（拉起不滴落），放入雪櫃冷藏，備用。

 

 5 將魚膠片用冰水浸軟，去掉水分，放入小碗中以隔水加熱煮至溶化。


 

6. 將忌廉芝士與砂糖用電動攪拌器打至軟滑，加入豆腐花繼續攪打至軟滑。

 

7. 取約 1湯匙芝士混合物與魚膠溶液攪勻，再倒回芝士混合物中拌勻。

 

8. 然後再從雪櫃取出已打發的鮮忌廉拌入芝士混合物中拌勻。

8. 將拌勻好的混合物倒入蛋糕模中，蓋上保鮮膜，放入雪櫃冷凍至少4小時或以上至凝固。(我放到隔天才脫模)
 

9. 豆腐芝士蛋糕冰凍過後就可以脫膜。我用的蛋糕模具是活底模帶扣，鬆開扣就可以輕鬆脫膜。

如果是用普通蛋糕模，可先用熱毛巾在外圓邊包覆一會，然後輕輕往上拿出來就可以。


 

10. 然後可放上自己喜歡的水果或果醬，不放直接吃也一樣好味。






 

烹調小提示:

1. 豆腐可用其他的布豆腐或板豆腐，使用豆腐花的好處是可使成品口感更軟滑，但

豆味就不及布豆腐或板豆腐的濃郁。如果使用布豆腐或板豆腐，最好先壓至泥狀後才與芝士混合，用街市買的板豆腐，最好是蒸一下才使用。

2. 甜豆腐花已經含有糖粉，所以加入白砂糖不需要放太多。

 

 

奶油蘆筍湯

                                                             忌廉蘆筍湯

濃郁鮮美的忌廉蘆筍湯，不但保持了蘆筍的鮮香的特質，而且營養豐富，做法也非常簡單。這個湯冷熱都可食用，也可搭配餅乾或麵包，非常美味。

材料：

鮮蘆筍 250g
洋蔥 半個
馬鈴薯 60g
鮮忌廉 120ml
雞湯粒 1塊
清水約 600ml 

調味料：

鹽 半茶匙
黑胡椒碎、橄欖油/牛油 各適量


 

準備時間：約20分鐘
 

烹調時間：約10分鐘

做法：

1. 蘆筍洗淨，刨去老皮，切斜段；洋蔥切成細碎粒；馬鈴薯刨皮切成小片，備用。


 

2. 鍋中加入1大匙橄欖油或牛油燒熱，放入洋蔥碎炒香，加入蘆筍片翻炒片刻。

3. 然後加入馬鈴薯片、清水和雞湯粒以大火煮滾後，再轉中小火煮15分鐘。

 

4. 將煮好的蘆筍湯放入攪拌機打成濃湯。

 

5. 再放回鍋中加熱，並加入忌廉和鹽拌勻即可。(忌廉份量可依個人喜歡加入)

6. 吃用時可接個人喜歡撒上黑胡椒碎。

烹調小提示：

如果想保留湯汁中的食物粒感，可以捨棄用攪拌機，將所有材料切成小粒狀。

如果喜歡口感濃稠，可以用炒麵粉來增加糊度。我這裡用了馬鈴薯打成糊狀來代替麵粉，好處是可以吃到材料本身的甜味，而不會被麵粉的味蓋過，口感也會比較清爽。

營養小提示：

蘆筍含豐富蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素，是很好的抗氧化、防癌的食品，蘆筍也含很高的膳食纖維、葉酸和維生素B6，能促進腸胃蠕動，可舒解便秘，並有助維持心臟健康。

蛋皮煎餃子

                                                                蛋皮煎餃子

用雞蛋皮做煎餃子，吃起來營養又美味。餡料可以自由變動，喜歡加豬肉、雞肉、蝦肉都可以。做好的蛋皮餃除了可以放湯、煮麵外，還可以當作火鍋、炒菜配料。

材料：約 12 個份量

豬絞肉  250g

雞蛋 4個 

醃料：

醬油、米酒 各1茶匙

鹽、糖、麻油 各少許

薑末 1片

蔥粒 1根

配件：

圓形蛋模具1個 約10cm

 

 準備時間：約10分鐘

 

烹調時間：約30分鐘

做法：

 

1. 豬絞肉加入所有醃料以順一個方向拌勻至有黏性。


 

2. 雞蛋打散，加少許鹽拌勻成蛋液。


 

3. 鍋中放少許油，放入圓形蛋模。


 

4. 舀1小勺蛋液在蛋模內，小火煎至稍凝固時取走蛋模。（如果蛋皮破了，可加少許蛋液補上。）



5. 取適量肉餡放在蛋皮一邊。（肉餡不要放太多，約 2茶匙就可以。）


 

4. 然後用鏟子挑起蛋皮的另一邊對疊，使蛋皮邊緣黏合，翻面小火煎至兩面金黄色並熟透即可。
  

烹調小提示：

1. 如果沒有蛋模，可以轉動湯勺使蛋液均勻呈現圓形鋪在鍋中，形成蛋餅。

2. 蛋皮煎至稍微凝固就要放肉饀，否則很難黏合。

3. 煎蛋餃時用小火慢慢煎熟，如果是用來做火鍋配料，可以煎熟一半，等到火鍋時再煮熟就可以食用。

營養小提示：

雞蛋和豬肉都是高蛋白質的食物，但所含的氨基酸並不完全相同，同時食用可以起良好互補的作用。

 

香辣酥脆魷魚圈

                                                             香辣酥脆魷魚圈

色澤金黃，外脆內嫩的魷魚圈配搭自製的檸檬番茄醬，味道酸甜又清新，很適合一邊配冰凍的酒吃。

這個炸魷魚圈的做法很簡單，味道可按自己喜歡的調味料加入，因為我比較喜歡吃辣，就會加點辣椒醬和辣椒粉調製。如果不喜歡吃辣，可用香蒜粉或椒鹽粉代替，味道也不錯。

材料：

冰凍魷魚圈 350g (可買新鮮）

雞蛋 1-2只（視乎魷魚份量）

粟粉（太白粉）、麵包粉 各適量

辣椒粉 少許

醃料：

醬油 2茶匙 

Tabasco 辣椒醬 1茶匙

料理酒/米酒 2茶匙 

鹽、糖、黑胡椒粉各少許

檸檬番茄醬材料：（可自行試味再調整份量）
 

沙律醬 50g

茄汁 20g

 

檸檬汁 半茶匙

砂糖、黑胡椒粉 各少許


 

準備時間：約 30分鐘

醃製時間：約 15分鐘

 烹調時間：約 15分鐘
 

 

做法：

1. 將冰凍魷魚圈解凍（可用新鮮魷魚，撕去表面的膜，然後切圈）。魷魚圈抹乾水分，加入所有醃料拌勻並醃15分鐘。

 

2. 然後依次序將魷魚圈均勻地沾上粟粉、蛋漿和麵包粉。





3. 鍋中放適量油燒熱至約180℃，放入魷魚圈以中火炸至金黃色。

 

4. 撈出，瀝乾油分，灑下適量辣椒粉就完成。


 

5. 將所有檸檬番茄醬材料拌勻即可蘸吃。（也可直接配搭番茄醬或沙律醬吃。）


 

烹調小提示：

市面上的麵包粉有粗的，也有細的，炸這個魷魚圈最好是用粗粒麵包粉，會有較鬆脆的效果。

中式香蕉糕

                                                                    中式香蕉糕

又軟又糯的中式懷舊香蕉糕是用了糯米粉、粘米粉混合糖、香蕉油和水蒸製而成，也可加入豆沙泥來增加口感。

做傳統中式的香蕉糕通常不會加入香蕉來做，只會用食用香蕉油，這樣吃下才有濃郁的香蕉味，而且味道也會接近市面賣的香蕉糕。

材料：

糯米粉 200g 
 

粘米粉 80g 
 

白砂糖 120g （喜歡吃較甜可增量至150g）
 

香蕉油 1茶匙
 

溫水 250ml
 

糕粉 約40g (用在糕面上）

準備時間：約10分鐘
 

蒸煮時間：約20分鐘
 

製作時間：約20分鐘

做法：

1. 先做糕粉，糕粉是用糯米粉炒熟的粉，可於烘焙食品店買到。我這裡就用微波爐製作糕粉，比較方便。將糯米粉放入微波爐，以300W 微波火力加熱1分鐘，取出翻拌一次，再加熱2分鐘就做好糕粉。（也可用炒的方法、隔水蒸或用烤箱製成糕粉。）




 

2. 將糯米粉、粘米粉和白砂糖混合，然後慢慢加入溫水攪拌，再加入香蕉油拌勻成濃稠的粉糊漿。

 

3. 取一個方形或長形蒸盤或烤盤（我是用20x28cm的長方烤盤），表面均勻地抹上一層薄薄的油。

4. 然後將粉糊漿倒入盤內，用大火蒸約20分鐘就成香蕉糕。

 

5. 在工作台上灑下少許糕粉，將香蕉糕倒出，趁熱沾上糕粉，在表面也灑上適量糕粉，然後用麵棍將香蕉糕輾薄。（建議用保鮮膜蓋著香蕉糕才開始輾薄，這樣糕才不會黏在麵棍上。）

 

 6. 然後再捲成長條狀，用刀切成合適的長度就可以。

 

7. 如果喜歡吃豆沙，可在輾薄後塗上薄薄的豆沙，然後捲起，切件即成。