泰式香煎麻椒雞

                                                          泰式香煎麻椒雞

   傳統的泰式椒麻雞大多採用油炸，外皮炸至酥脆，再搭配酸辣醬，超級開胃。這個椒麻雞是用煎的方式處理，雞皮本身就帶有油脂，慢慢用小火煎就能逼出油脂，一樣可做到外皮又香又酥，而且用煎的方式，吃起來也不會感到油膩。
 

材料：2-3 人份量

去骨雞腿 2隻
紫、綠高麗菜（鋪底用）適量  
蒜 2瓣 
香菜 1根
紅辣椒 3根
熟花生仁、熟白芝麻各 適量

雞肉醃料：

醬油 3大匙
米酒 1大匙
砂糖、 白胡椒粉 各少許 
薑末 3片

調味醬汁：

醬油 3大匙
鎮江醋/烏醋 2大匙
砂糖 2茶匙
麻油 1大匙
花椒粉 半小匙（可用半茶匙花椒油代替）
水 2大匙

 

 

醃製時間：約 3-4 小時

準備時間：約 10分鐘

烹調時間：約 30分鐘

做法：

1. 將薑、蒜切末；紅辣椒、香菜切碎；高麗菜切絲；花生仁拍碎，備用。

  2. 雞腿洗淨去骨，抹乾水分後加入所有雞肉醃料拌勻，醃3-4小時。

  3. 製作調味汁。先將醬油、烏醋、砂糖和水放入鍋裡，以小火煮至糖融化後，熄火放涼。

 4. 然後加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌勻即成調味汁。

5. 鍋內加入少許油燒熱（不加也可以），放入醃好的雞腿（雞皮朝下先煎），用小火煎至出油且香味飄出，可將雞腿翻面繼續煎至兩面呈現金黃色澤，並熟透就可以。（如果雞腿很厚，可以蓋上鍋蓋小火慢慢煎熟。)

 

6. 將煎好的雞腿取出，瀝乾油。

7. 把高麗菜絲墊在盤底，然後炸好的雞腿切條狀，排在菜絲上。

  

8. 最後淋上調味汁，撒上適量花生碎和白芝麻即可。（調味汁附在旁邊作沾食也可）

  烹調小提示：

高麗菜絲也可用黃瓜絲代替。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136