泰式涼拌海鮮

                      泰式涼拌海鮮

天氣持續很熱，還是來份清爽的涼菜，酸酸微甜微辣的泰式涼拌海鮮很開胃。將海鮮快速放入滾水中燙熟後，立即冰鎮，這樣口感會更清脆、更彈牙。

  材料：2-3 人份量

魷魚 2隻（可用花枝或墨魚代替）

蝦仁 100g

洋蔥 半個

番茄 1個

青瓜 (黃瓜)半條

芹菜 1棵

紅辣椒 2條

蒜 3瓣

香菜葉（芫茜葉）少許

冰塊和冰水 各適量

調味料：

泰國魚露 2大匙

辣椒醬 1大匙 

糖 1大匙 

檸檬汁  3大匙

 

做法：約 35分鐘

1. 將魷魚洗淨，去除表面的顔色薄膜，切菱形花刀後再切成小塊 ; 蝦仁用鹽水洗淨，抹乾水分。（如蝦仁有腸泥，最好去除） 

 




 

2. 芹菜去葉切小段；番茄去蒂切小塊；洋蔥、黃瓜切絲；紅辣椒去籽切碎；蒜瓣剁成蒜末，備用。

3. 鍋中加適量水燒熱，放半茶匙鹽煮滾後，加入魷魚塊和蝦仁快速燙熟後撈出。

 

4. 然後放入帶冰塊的冰水中冰鎮約 5分鐘，再濾乾水分。

5. 將切好的芹菜段、番茄塊、洋蔥絲、黃瓜絲，辣椒碎、蒜末放入乾淨的大碗裡，加入所有調味料抓勻，並自行試一試味道，不夠味再添加調味料。

 

6. 最後放入濾乾的海鮮混合抓拌均勻，撒上香菜葉即可。

7. 做好的涼拌海鮮，可放入冰箱冷凍3小時以上後取出食用，味道會更佳。

 

烹調小提示：

海鮮需要先汆燙才可做涼拌，約１-２分鐘即可撈出，不要燙過久，否質肉質會變老硬，接著浸泡入冰水中，這樣可鎖住海鮮肉質的清脆口感，吃起來便會更鮮甜、更彈牙。

營養小提示：

魷魚的維生素Ｅ具有抗氧化作用，而芹菜和番茄中所含的維生素Ａ則有增強免疫力之功效，兩者若搭配食用，可達到相輔相成的益處。