甜酸雞腿棒

                                                              甜酸雞腿棒

 

  

  雞腿外層裹著飽滿的甜酸醬汁，入口還能吃到酥脆的麵衣。雞肉嫩滑可口，微微酸中帶有甜味和辣味，滋味又開胃。

   將雞腿關節處切斷筋膜，順著骨頭往下把肉向下翻開，變成棒棒雞球的樣子，用這個方法來醃製雞腿肉會更入味，且吃起來也比較方便。

材料：

雞下腿 7隻

醃料：

醬油、米酒 各1大匙

蒜末 2瓣

糖、白胡椒粉、麻油 各少許

 

脆漿粉：

低筋麵粉 5大匙

太白粉 (生粉、粟粉) 3大匙

泡打粉 半小匙

水 6大匙

油 1大匙

 

甜酸醬汁：

泰國甜雞醬 4大匙

醬油、辣椒汁 各1茶匙

糖、 白醋 各1大匙

水 3大匙 

太白粉水 (生粉水) 2茶匙

 

準備材料: 約 45 分鐘

烹調時間: 約 15分鐘

 做法：

1. 將雞腿洗淨，抹乾水分，用剪刀沿著骨頭剪斷肉和筋，然後順著骨頭往下把肉脫退至底部，將肉漸漸向下翻開，讓雞皮在內，即成雞腿棒（如有沾黏的部份，可用刀將肉刮下。）

2. 將處理好的雞腿棒加入所有醃料拌勻，醃 30分鐘，備用。  

3. 將所有脆漿粉混合，拌勻成粉漿，並靜置約30分鐘。（加水的時候要慢慢的邊加邊拌，就不會結顆粒。靜置可使脆漿粉炸得更酥脆。）

4. 將醃好的雞腿棒沾裹上脆漿。

5. 然後放進油鍋中，先以中小火炸熟，撈起。

6. 再將火調大，待油溫升高，再放入雞腿棒覆炸至酥脆，即可撈起瀝油。

7. 做甜酸醬汁，將所有甜酸醬汁混合並煮滾，然後加入2茶匙太白粉水煮至醬汁濃稠。

8. 熄火，將炸好的雞腿棒倒入鍋中拌勻，讓甜酸醬汁均勻裹在表面即可。

 

烹調小提示：

1. 低筋麵粉與太白粉(生粉）混合做脆漿，可以使炸出來的雞腿棒更酥脆，且放了一時間外層麵衣也不會變軟。

2. 雞腿棒油炸2次，可以逼出肉裡多餘的油脂，可達到酥脆而不油膩的效果。

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