Fen's Cooking: 韓式甜辣醬炸雞

韓式甜辣醬炸雞

在家也可輕易做出美味的韓式甜辣炸雞。將醃好的雞腿、雞翅裹上粉後，放進油裡炸脆，再將炸好的雞件浸在酸甜的特調醬料裡拌勻，最後灑上白芝麻，一道韓式炸雞就很簡單地完成了。

雞腿、雞翅經過油炸，外層香脆可口，內裡的肉質仍保持嫩滑，加上甜酸的醬汁，令人相當開胃。吃時將炸雞、蔥絲和醬汁一口咬下，鬆脆的雞肉，配上嗆辣的生蔥絲，感覺清爽，又不油膩，再搭配一杯冰涼的啤酒，很暢快。

材料：3-4 人份量

雞腿 8支
雞中翅 8件
乾辣椒 10g
蒜末 3瓣
白芝麻、蔥絲各適量
太白粉 (生粉/ 粟粉) 1杯

雞醃料：

醬油 1湯匙
鹽、黑胡椒粉各半茶匙
薑末 2片
麻油 1茶匙

醬汁調味料：

韓式辣椒醬 2大匙
黃糖/白砂糖 1大湯匙
料理酒/米酒 1大湯匙
醬油 50ml
烏醋 2茶匙
水 100ml

準備時間：約 45分鐘

烹調時間：約30分鐘

做法：

1. 雞腿、雞翅洗淨，抹乾水分後，加入所有醃料拌勻，醃最少半小時。

2. 乾辣椒剪半放進碗中，然後用手反覆抓讓辣椒籽散出。取出已去籽的乾辣椒，備用。

3. 將醃好的雞件表面均勻地沾上薄薄的太白粉。

4. 然後放進油鍋中以170度油溫炸至表面呈淡黄色（約3-4分鐘），撈起。

5. 繼續開火，提高油溫至約180度，下雞件再覆炸一次至表面呈金黃色，撈起瀝油分，備用。

6. 取另一鍋加入2茶匙油燒熱，加入蒜末和乾紅辣椒爆香後，放入所有醬汁調味料拌勻且煮滾。

7. 醬汁煮滾後，可關上火。把炸好的雞件放入醬料鍋裡輕輕翻動，讓雞件均勻地沾上醬汁，即可起鍋裝盤。

8. 最後撒上少許白芝麻和放上蔥絲，即可享用。

烹調小提示:

1. 炸雞時油温一定要高，油温太低會讓雞件吃油，吃起來就會很油膩。

2. 利用二次炸法可以使雞件的外皮更加酥脆，且不會因為沾了醬汁而變得軟腍。

第二次用高溫覆炸更可逼出多餘油分，讓雞件外殼更加乾爽不油膩。

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