臘味芋頭糕

                                                              臘味芋頭糕

                    

    中國人過年時都會有蒸糕品的習慣，予以步步＂糕＂升，取其讀音為好意頭。在傳統的賀年糕點中，芋頭糕是我最喜歡吃的糕點，其綿密香軟的口感，配上臘味的咸香味融合在一起，香濃可口。適逢這個季節的芋頭是最粉最糯的，加上各式臘味的出現，正好來做一個臘味芋頭糕。

   芋頭糕加入了適量的配料，可令原本黏口的芋蓉變得更美味，更有豐富層次口感，也可以平衡芋蓉的飽滯感。煎過的芋頭糕外酥內嫩，更為香口。

材料A:

粘米粉/ 再來米粉 300g
澄麵粉100g 
 

材料B:  

芋頭1個600g 
蝦米80g 冬
菇8朵
臘腸2條
干貝6粒
紅蔥頭5個
蒜末6瓣
油2湯匙
 

調味料：

鹽2茶匙
糖2茶匙
胡椒粉1茶匙

 

做法：約2小時
 

1. 蝦米、冬菇、乾貝浸泡至軟。

芋頭去皮切丁，冬菇、臘腸切小丁。紅蔥頭和蒜切碎，乾貝擠成絲狀。

 

2. 熱油鍋，先下紅蔥頭和蒜爆香後，加入蝦米，冬菇、臘腸和乾貝炒香，取出備用。

3. 原鍋加下芋頭丁和5杯水煮約20分鐘至綿軟。





4. 然後加入3/4 爆香的材料B略炒至滾，關火。


 

5. 將材料A用半杯水混合拌至成漿，馬上加入鍋中鏟至稠結，下調味料拌勻。

6.  取8＂x 8＂蒸盤內抹上一層油，倒入粉糊，然後在粉糊表面上鋪上餘下1/4的爆香材料B。

7. 以大火蒸15分鐘，再轉中火蒸30分鐘。



8. 取出前，用筷子穿入糕內，抽出時沒有粉沾黏即是熟透。





9. 蒸好後的芋頭糕可以切片煎至表面金黃酥脆，配合甜醬或辣醬拌吃，非常美味。


 

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