港式臘味蘿蔔糕

                                                              港式臘味蘿蔔糕

每逢過年過節，不少家庭也會製作賀年糕品送給親友、朋友。而蘿蔔糕是每年新正頭的必吃糕點，過年吃蘿蔔糕也是傳統的習慣，因為菜頭代表「好彩頭」、「好兆頭」、步步高升好運當頭之寓意。

冬天的蘿蔔特別清甜多汁，是炮製蘿蔔糕的最好時機。做蘿蔔糕除了白蘿蔔之外，一般也會加入不同的乾配料，傳統的配料有臘味、蝦米、冬菇和干貝等。配料可以按照個人喜好加進，如果添加了蔬菜的蘿蔔糕，就不宜放太久，因為蔬菜含水量多容易滲出水分而變壞，所以最好是趁新鮮食。採用乾配料做的蘿蔔糕，水分較少，冷藏得宜可以保存3-5天。

 

材料1：

白蘿蔔1000g
乾香菇6朵
臘腸2條
蝦米30g
干貝6粒
菜脯25g
紅蔥頭碎4粒
水280ml
 

材枓2：

粘米粉/ 再來米粉130g
玉米粉60g
 

調味料1：

蠔油2大匙
鹽、糖各少許
 

調味料2：

鹽1茶匙
白砂糖1茶匙
白胡椒粉少許


 

做法： 約 2小時

1. 乾香菇、蝦米浸泡至軟，切丁。菜脯洗淨，切丁。臘腸切丁，備用。


 

2. 干貝用280ml 水浸泡，浸泡好的水留用，干貝撕成絲狀。



 3. 燒熱2茶匙油，加入紅蔥頭碎炒香，然後依序加入臘腸，蝦米、香菇、菜脯丁、干貝絲和調味料1炒約5分鐘至香味出。









4. . 盛起1/3材料用作鋪蘿蔔糕的表面，餘下的2/3材料保留在鍋𥚃。


 

5. 白蘿蔔去皮洗淨，刨粗絲，備用。（刨出來的蘿蔔水不要倒掉）


 

6. 取另一鍋加入白蘿蔔絲、蘿蔔水、浸過干貝的水和1茶匙白砂糖煮10分鐘至蘿蔔熟透。

7. 然後將蘿蔔水隔出，待涼。



8. 將粘米粉和玉米粉混合，加入隔出的蘿蔔水和調味料2拌勻至粉漿，備用。




 

9. 將蘿蔔絲倒回鍋中與2/3的材料炒勻。



10. 然後調小火把粉漿倒進並且一直炒至黏狀不散開為止。


 

11. 接著就可以把炒好的蘿蔔糊倒進已刷了油的糕盤裡，把表面掃平，鋪上餘下的1/3材料。

放上蒸鍋裡，隔水大火蒸約40-50分鐘。以筷子試穿，若不沾米漿，即表示糕已熟透。

蒸好的蘿蔔糕要待涼後才好切塊。

















小提示:

白蘿蔔本身味道清淡，做蘿蔔糕時加入的臘味要多一點，而且稍為炒乾一點，這樣做出來的味道特別香口。蒸好後的蘿蔔糕可以切塊當點心吃，也可以把兩面煎至金黃色後，伴以XO醬或辣椒醬蘸吃，非常美味。