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2014年1月28日 星期二

翡翠蠔皇鮑魚(包羅萬有)

                                                   翡翠蠔皇鮑魚(包羅萬有)


     農曆新年是中國人全年裡最重要的節日,是讓親人朋友共聚的好時刻。年三十晚是一家吃團年飯的日子,目的是在過年前一家團聚並共度新春。團年飯當然也不少得山珍海味,將其作為年菜之配搭,豐盛的團年飯就像如虎添翼,顯得格外豐盛。當然,任何菜式、形式、種類的團年飯也不過是一個意思,最重要的也是希望一家人可以團團圓圓、齊齊整整地歡聚在一起,共度過春節。

    做團年菜式大多數選用帶有吉祥寓意或諧音好意頭的食材,如這道翡翠鮑魚,代表包有盈餘,以示包內有用不盡的餘錢,翡翠則代表六六無窮,財富無窮無盡的好意頭。

材料:

罐頭鮑魚(4只)1罐
乾香菇 8朵
青江菜 10棵
生菜 半個
清雞湯 250ml
水 1000ml
麻油 1大匙
太白粉水 (生粉水) 1大匙
紅棗 1粒

調味料:

蠔油 2大湯匙
醬油 15ml
鹽、糖 各少許 

做法:約 1小時
 
1. 乾香菇浸泡至軟,去蒂;青江菜摘去菜葉,備用。


 


 
2. 鮑魚背部用刀切劃格紋,備用。


 
3. 鍋中加入清雞湯和水煮滾,放入青江菜、菜葉、生菜汆燙至熟。撈起,瀝水分。




 
4. 然後將氽燙好的生菜、菜葉加入麻油拌勻,防止變黑。


 
5. 將處理好的鮑魚、香菇和所有調味料放進原鍋的雞湯裡中火燜煮30-45分鐘。


 
6. 先將汆好的生菜、菜葉放進盤的中央。然後陸續把青江菜、香菇和鮑魚排放上面。中央處放上一粒紅棗。







7. 取2大湯匙燜煮過的湯汁,加入太白粉水勾薄芡。


 
8. 然後把芡汁淋上鮑魚面上即可。


 
調味料的份量為參考建議,實際用量可依個人口味調整^^



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