翡翠蠔皇鮑魚（包羅萬有）

                                                   翡翠蠔皇鮑魚（包羅萬有）

     農曆新年是中國人全年裡最重要的節日，是讓親人朋友共聚的好時刻。年三十晚是一家吃團年飯的日子，目的是在過年前一家團聚並共度新春。團年飯當然也不少得山珍海味，將其作為年菜之配搭，豐盛的團年飯就像如虎添翼，顯得格外豐盛。當然，任何菜式、形式、種類的團年飯也不過是一個意思，最重要的也是希望一家人可以團團圓圓、齊齊整整地歡聚在一起，共度過春節。

    做團年菜式大多數選用帶有吉祥寓意或諧音好意頭的食材，如這道翡翠鮑魚，代表包有盈餘，以示包內有用不盡的餘錢，翡翠則代表六六無窮，財富無窮無盡的好意頭。

材料：

罐頭鮑魚（4只）1罐
乾香菇 8朵
青江菜 10棵
生菜 半個
清雞湯 250ml
水 1000ml
麻油 1大匙
太白粉水 (生粉水) 1大匙
紅棗 1粒

調味料：

蠔油 2大湯匙
醬油 15ml
鹽、糖 各少許 

做法：約 1小時

 

1. 乾香菇浸泡至軟，去蒂；青江菜摘去菜葉，備用。

 

 

2. 鮑魚背部用刀切劃格紋，備用。


 

3. 鍋中加入清雞湯和水煮滾，放入青江菜、菜葉、生菜汆燙至熟。撈起，瀝水分。




 

4. 然後將氽燙好的生菜、菜葉加入麻油拌勻，防止變黑。


 

5. 將處理好的鮑魚、香菇和所有調味料放進原鍋的雞湯裡中火燜煮30-45分鐘。


 

6. 先將汆好的生菜、菜葉放進盤的中央。然後陸續把青江菜、香菇和鮑魚排放上面。中央處放上一粒紅棗。







7. 取2大湯匙燜煮過的湯汁，加入太白粉水勾薄芡。


 

8. 然後把芡汁淋上鮑魚面上即可。


 

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調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^