韓式醃蘿蔔

                                                               韓式辣蘿蔔

      做了一個韓國餐廳裡常出現的小菜，韓式醃蘿蔔。將白蘿蔔去除多餘水份後，混合辣椒醬、辣椒粉、鹽、糖、蒜、薑、韮菜、蔥、蘋果和糯米粉水，然後放入密封瓶裡醃漬2天後就可以吃，醃漬的時間愈久，味道會更入味。泡白蘿蔔吃起來嗆辣有嚼勁，帶點酸、甜、辣和香的味道，非常惹味。

材料： 

材料1：

白蘿蔔 2條 約 500g
韭菜 40g
蔥 1棵
蒜末 4瓣
薑末 2片
蘋果 1個
 

材料2：

糯米粉水 2大匙 （水和粉的比例是1：1）
鹽 2大匙
櫻花蝦 20g
水 200ml 
 

調味料：

韓式辣椒醬1大匙
韓式辣椒粉3大匙
白砂糖1大匙
魚露2湯匙


 

做法：

1. 白蘿蔔去皮切條狀，加入2大匙鹽拌勻，然後蓋上保鮮膜放置冰箱醃8小時至軟，並且迫出多餘水份。







2. 取出白蘿白，倒走水份後用熟水洗去鹽份，並且瀝乾水份，備用。





3. 韭菜、蔥切成4-5 cm 段，蘋果切小粒，蒜、薑切末，備用。


 

4. 鍋中加200ml 水煮沸，加入櫻花蝦煮5分鐘，濾出櫻花蝦，把湯倒回鍋裡。




 

5. 然後加入辣椒粉拌勻後，把糯米粉水加進去煮至醬汁濃稠後，關火待涼。




 

6. 待涼後，加入已處理好的材料1和調味料拌勻。







7. 蘿蔔拌勻後放入密封瓶裡，先放置於室溫（20-25度）1天讓其發酵，然後再放入冰箱裡冷藏1天就可以食用。







 小提示:

1. 白蘿蔔醃漬的時間愈久，味道會更入味。發酵的時候越長，蘿蔔酸味會越重，喜歡吃酸，可以放久一些。
 

2. 加入蘋果或梨不僅能增加甜味，而且也能幫助發酵。蘋果發酵出來的酸味也不會太嗆。
 

3. 白蘿蔔含有豐富維他命C 和粗纖維，可刺激腸胃蠕動，幫助消化和促進新陳代謝。
 

4. 醃白蘿蔔與大白菜\旺菜一樣，所用的材料和調味料也是相同的。

5. 如果室溫低至12-15度，那就要放置2天發酵。

 

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