Fen's Cooking: 白酒海鮮扁意大利粉

白酒海鮮扁意大利粉

意大利麵又稱為意粉，是西餐裏常會看到的一種麵吃。意粉的起源，有的說是來自古羅馬，有的說是由馬可孛羅從中國帶入意大利，真實的起源，就有待考究。

意大利粉的形狀有很多種，除了普通的直身，扁身之外，還有形狀有趣的螺絲型、彎管型，螺絲型、貝殻型等，數幾十種。

意粉的煮法其實很簡單，在家裡也可以自己製作，只要掌握烹調的時間，令其麵條軟硬適中，基本上就能煮出很好的意大利粉。烹調意粉最注重是麵條的品質，首先把水燒開，加少許鹽和油，然後將麵條放入滾水裡煮，烹調時間從8-15分鐘不等，可根據麵條包裝上的建議時間，通常包裝上建議的時間會較長，來確保意粉煮至熟透，所以我通常會把時間縮短1分鐘來煮。加入鹽伴煮，可以讓麵條更緊實和有彈性，氽燙好後切勿用過冷水這個方法。第一次做意粉，用了過冷水的過程，結果煮出來的麵條軟腍沒有Q彈的口感，如果怕麵條黏在一起，可以在氽燙時下點橄欖油，或氽燙好後拌少許油。

配料方面，通常會加入海鮮、蔬菜和肉類來烹調。而醬料基本來說可分紅醬和白醬，紅醬即是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶和奶油煮出來的白醬汁，此外還有香草醬或用橄欖油調味的。也可以在巿面上出售一些專門用來煮義大利粉的醬，樽裝或罐裝非常方便。

煮好的醬汁和配料加上麵條一起攪拌，待拌勻麵條入味，即可享用。

這次做了一個簡單快捷的海鮮扁意粉，基本意粉的做法是先煮麵條、再煮配料醬汁，而醬汁可以自由發揮，紅醬、白醬或香草醬，我這裡主要是用上白酒、橄㰖油、黑胡椒和鹽來調味。白酒有淡淡的葡萄香味，用來煮海鮮，味道非常清新。

材料1：2-3人份量

扁意粉150g
大蝦4隻
蝦仁6隻
切筒鮮魷1條
火腿2片
小番茄3粒
歐芹/洋香菜（parsley) 1株

材料2：

洋蔥粒 30g
蒜碎15g

調味料：

橄欖油2大匙
鹽1大匙
黑胡椒少許
白酒50ml

做法：

1. 預備材料。