Fen's Cooking: 涼拌川味蒜泥白肉

涼拌川味蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道很著名的四川菜，經煮熟後的五花肉切成薄片，可平鋪上盤吃，也可以卷上青瓜片同吃。然後淋上佐料涼拌而成，入口香鮮甜微辣，蒜香味濃郁，肥而不膩。

要做到好吃的蒜泥白肉，精髓是在於那個蘸料，當中一定要加醬油、辣椒和蒜，配合適量麻油、糖和醋，淋上肉片上，或者把蘸料放在碟上，用筷子夾著沾取醬料吃，口感醇厚又不膩。而且這道菜做法也是非常簡單。

村料：2-3人份量

五花肉500g
薑3片
蔥2棵
香葉5片
米酒20ml

調味料：

蒜20g (切碎)
紅辣椒2隻 (切粒)
香菜2棵 (切碎)
醬油30ml
香油20ml
辣椒油10ml
黑醋10g
糖10g

做法：約 l小時

1. 鍋加水，（水要蓋過五花肉）。下薑片、香葉、切段的蔥、米酒和五花肉，以大火煮至水滾，然後轉中小火煮30-40分鐘（可用筷子插入無血水滲出即熟透）

2. 撈出放涼，然後放入冰箱冰凍1小時。

3. 將所有調味料放在碗，然後混合拌勺，即為蒜泥醬。

4. 把已冷凍好的五花肉切成薄片。

5. 把切好薄片的五花肉放上碟上，然後把蒜泥醬淋上五花肉片即可。

P.S

把五花肉涼了再放入冰箱冷卻，這樣會比較容易切更薄。

煮白肉的烹調方法基本上是加蒜泥調味，不但使白肉好吃，而且營養價值也很高。

蒜所含的蒜素有抗菌、消炎，特別是與肉類中所含的維生素B1給合，可產生蒜硫胺素，令營養素更易被吸收，促進新陳代謝，繼而消除疲勞。

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