酥炸軟殼蟹伴松露薯蓉

                                     酥炸軟殼蟹伴松露薯蓉

黑松露香氣獨特，即使簡單用來配個薯蓉，都已經充滿菌香味。這次我用油浸的黑松露和白松露橄欖油來做松露薯蓉，也可以用超市購買到的黑松露醬代替，再配上咸香酥脆的軟殼蟹，很特別又滋味的一個配搭，可當作平常晚餐吃用，或作派對食品。

材料：

冷凍軟殼蟹 6隻

馬鈴薯 4個

洋蔥 半個

白磨菇 6粒

油浸黑松露 2粒

白松露橄欖油 1湯匙

牛油 2茶匙

低脂忌廉 120ml

羅勒葉 basil 少許

軟殼蟹脆漿：

萬用炸粉 100g

清水 120ml

油 2湯匙

軟殼蟹醃料：

醬油 1湯匙

椒鹽粉 2茶匙

糖 少許

做法：

1. 馬鈴薯去皮後放入滾水中煮15-20分鐘至軟熟。

2. 然後取出壓成薯蓉，備用。

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• 3. 將軟殼蟹退冰稍作清洗，清除肺腮、和去掉肚臍蓋。

4. 加入醃料醃20分鐘。

5. 把所有脆漿材料撈匀，然後將軟殼蟹沾滿脆漿。

6. 放入油溫約180℃的油鍋中，炸成酥脆後撈起瀝油，備用。

7. 將洋蔥和黑松露切碎；磨菇切片。





8. 取一平底鍋加入牛油煮溶，放入洋蔥碎、松露碎和磨菇片炒香。

9. 再加入薯蓉和忌廉拌勻，並將薯蓉煮至黏稠，放入少許鹽調味。

10. 熄火，加入松露油撈勻，放上炸好的軟殼蟹，可按需要擺上松露片和羅勒葉。喜歡的話也可淋上少許意大利黑醋拌吃。

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