鮮茶樹菇炒雞

                       鮮茶樹菇炒雞

茶樹菇可健脾胃、助消化，並具有降膽固醇、抗衰老及去水腫等多種功效，用來炒煮、煲湯皆宜。

這個茶樹菇炒雞主要是用香辣豆豉醬炒製而成，味道香濃，辣度適中，很適合用來配飯吃。用新鮮的茶樹菇炒雞，比用乾茶樹菇更方便，易清洗，也不用泡發，而且口感更鮮嫩爽滑。

材料：

鮮茶樹菇（柳松菇）100g

洋蔥 半個

雞翼 3只

雞全腿 2只

蒜 2瓣

薑 3片

紅、綠椒 少許

醃料：

醬油  1茶匙

鹽      半茶匙

砂糖  半茶匙

米酒  1湯匙

老抽  1/3 茶匙

蠔油 1茶匙

生粉  2茶匙

麻油  1茶匙

調味料：

豆瓣醬  2茶匙

香辣豆豉醬   2湯匙

糖  1茶匙

米酒  1湯匙

水   約 120ml

做法：

1. 雞翼、雞腿洗淨，切塊。

2. 加入所有醃料抓匀，醃20分鐘。

3. 蒜切片；薑 切片；紅、綠椒切片；洋蔥切粗絲；茶樹菇去蒂，洗淨。

4. 起1湯匙油鍋，放入蒜片、薑片爆香。

5. 加入醃好的雞塊炒至變色。



6. 放入豆瓣醬、香辣豆豉醬和糖炒匀。

7. 贊入米酒，倒入水煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜15-20分鐘至熟透。

8. 打開蓋，加入洋蔥、茶樹菇和辣椒片翻炒3分鐘即可上盤。

小提示：

茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無害的珍稀食用菌。茶樹菇有乾、鮮兩種，乾茶樹菇味道甘香濃烈，一般都拿來做湯。新鮮的茶樹菇味道清香，口感爽脆鮮嫩，比較適合用作炒製。

這個炒雞也可以用乾的茶樹菇，若用乾茶樹菇時，使用前需用水浸泡，泡發清洗時一定要洗多幾遍，以免菇中帶沙影響口感。泡發清洗後剪去根部，然後可與雞同一時間下鍋炒。