辣酒小花螺

                      辣酒小花螺

用上花雕酒、玫瑰露酒、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬等材料煮成的辣酒，再放入花螺煮至入味，香醇的酒味能把花螺的鮮美完全釋放出來，如能吃得辣，可加些鮮辣椒，香辣的味道加上花螺的爽彈口感，簡直就是絕配。

材料：

小花螺 1斤

蒜 2瓣

紅蔥頭 1粒

薑4片

紅辣椒 3條

清水 約 200ml

蔥花 適量

醬料：

辣豆瓣醬 1大匙

香辣油 2茶匙

沙茶醬 1大匙

調味料：

花椒 2茶匙

桂皮 1枝

八角 2粒

蠔油 2大匙

冰糖 6g

紹興花雕酒 250ml

玫瑰露酒 100ml





超級細小的花螺，只有一節手指大。

做法:

1. 花螺洗淨，放入淡鹽水中浸泡半小時再用清水冲洗。（一般買回來的花螺都養的很乾淨沒有沙，買回來只需用清水洗一洗，鹽水浸一會就可以了。）

2. 煮一鍋已加入2片薑的滾水，放入花螺用小火汆燙，撈起。（小花螺燙約1分鐘、大花螺燙約3分鐘。）

 3. 分別將2片薑、紅蔥頭和蒜瓣切碎。

4. 鍋中加少許油燒熱，放入已切好的薑、紅蔥頭、蒜瓣碎、花椒、八角和桂皮炒香。

 5. 然後加入所有醬料炒勻。（想要很辣的可以多放點豆瓣醬。）

6. 接著加入清水和冰糖煮至糖完全融化。

7. 放入燙過的花螺、紹興酒、玫瑰露酒和紅辣椒，以小火煮10分鐘至入味。

 8. 最後加入適量蔥花滾10秒即可。

螺肉雖然細少，但肉質是非常爽脆。
  

螺肉味道超鮮，與辣酒的味道很配，很快就給家人吃光了。

小提示：

1. 煮花螺時需以小火烹煮，大火煮則會使螺肉變韌。

2. 加入花椒、桂皮、八角可提升花螺的香味，不加也沒問題的。花雕酒和玫瑰露酒用來煮辣酒是非常香的，沒有的話也可用其他黃酒、米酒或白酒代替，酒的份量也可按個人喜歡的。

3. 花螺吃完後，剩下的辣酒醬汁還可用來焯蝦、蟹等海鮮。