笑口棗（杏仁味）

                  笑口棗(笑口常開)

笑口棗是春節賀年必備的小吃之一，因炸時麵粉會裂開，看上去就像麵糰笑開了口，故又稱「開口笑」，寓意吃後全年也會笑口常開，是新春很好意頭的小吃。

笑口棗做法很簡單，主要是用麵粉、糖、油、水、發粉等製成。我這裡還加入了杏仁粉來增加香味，吃下酥脆之餘還帶點杏香味，很好吃的。趕快來做這個笑口棗送給親友和朋友，讓他們每日都笑口常開吧！

材料:

中筋麵粉                 200g

杏仁粉（烘焙用）  15g

泡打粉                     2茶匙

梳打粉                     1/4 茶匙

砂糖                           60g

芥籽油/ 溶化牛油   1大匙

清水                          90ml

白芝麻                       適量

做法：

1. 麵粉、泡打粉和梳打粉混合後過篩。在粉中間開小穴，加入糖、油和半份清水略拌勻。

 2. 再加入餘下的半份水拌勻。

3. 然後加入杏仁粉搓揉成粉糰。

4. 工作枱上灑少許麵粉，放上粉糰，用手搓揉至軟滑的麵糰。

5. 再將麵糰搓成長條狀，並切成等份之小麵糰。

6. 取一小糰，稍壓成扁身的長條，然後摺叠再搓圓。（不需搓得很圓滑，炸時才會易爆裂。）

7. 搓好的小麵糰沾上少許水，或用手掌心濕些水略搓圓，然後滾上白芝麻，並輕輕用力搓實。

8. 將芝麻麵糰放入油溫約100℃，中小火炸至麵糰浮起裂開，並呈金黃色即可撈起瀝油。炸時要不時翻動，使顏色均勻一致。

9. 炸好後的笑口棗放涼一會就會變得又香又鬆脆。