香烤杏仁餅

                                                              香烤杏仁餅

手工敲打出來的杏仁餅，經烤製過後很鬆化，入口甘甜又不油膩，咀嚼時還帶著杏仁粒粒的口感，很適合用來當茶點吃。

材料：

綠豆粉   200g

糖霜 100g

水 1大匙

固體菜油  / 豬油  vegetable shortening  80g

杏仁粉 4大匙

原粒熟杏仁  適量



做法：

1. 糖霜加入水拌勻後，放入菜油混合均勻。

2. 然後將綠豆粉和杏仁粉放入，用手搓成粗沙的狀態。



3. 將原粒熟杏仁搗碎至粗粒狀（搗碎後可放入烤箱用180 C 烤 10分鐘至香脆）， 再把打碎的杏仁粒加入拌勻，不需要搓揉，杏仁餅料就做好了。

4. 取適量餅料填入餅模中，並稍微用點力壓實，但不要過度用力壓，否則做出來的餅會很硬，也不要太輕力，敲出來的餅會鬆散。

(可自行先嘗試用中力按壓，如敲出來的餅沒散開就表示ok，若鬆散的話就逐一加點力按壓至出來的餅是塊狀的就可以了。）



5. 將餅餡從餅模中輕拍扣出來。

6. 放入已預熱的烤箱，先用 150 C 的温度先烤 10分鐘，再轉120 C 烤約25-30分鐘，把餅烘乾即可。


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加點水混合可以讓餅料不易鬆散，扣模時也比較容易。