印尼千層蛋糕

                                                     印尼千層蛋糕

印尼千層蛋糕是將麵糊一層一層地往上烘烤而成，重覆步驟十多次，就能烤出千層蛋糕層層相疊的效果。蛋糕做多少層都可以，視乎自己有多少的耐心。黑色層是朱古力味，黃色那層加入了好立克粉，有淡淡的麥芽香味和蛋香味，口感豐富，味道很香濃。

製作千層蛋糕最繁複費時的地方，就是必須一層一層地烘烤，先倒一層薄薄的蛋糕液烘烤，烤好後取出再倒入一層蛋糕液再烤，同樣步驟重覆數十次， 才能把這種蛋糕做好。如沒耐性的話，也可以做6、7層試試。^^

材料：

無鹽牛油 [奶油] 100g 

低筋麵粉 60g

粟粉 [玉米粉] 50g

雞蛋 4個
砂糖 30g

無糖朱古力粉 [巧克力粉] 2大匙

好立克粉 2大匙

事前準備：

1. 無鹽牛油放於室溫下軟化。

2.  低筋麵粉和粟粉筋麵混合均勻用篩網過篩。

3. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛裝蛋白的器具需要保持乾淨，沒有水份及油污，蛋白也盡量不要沾到蛋黃。

4. 烤盤內鋪上一層防沾烤紙。（我用17 x9 x7cm 的長方烤盤）

做法：約2小時

1.無鹽牛油放入盆中用電動攪拌器打至乳霜狀。

2.然後將15g 砂糖分2次加入，用打蛋器打至蓬鬆泛白。

3. 再將蛋黃一個一個地分次加入，用手動打蛋器攪拌均勻。

4. 接著將已過篩的粉類加入，用膠刮刀以按壓的方式混合成蛋麵糊。  (不要過度攪拌，混合均勻就可以，否則會產生筋性影響口感)

5. 蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫，然後分2次加入砂糖繼續攪打，打至尾端挺立的蛋白霜。（打蛋白的過程是將蛋白先用低速打至略起泡後，再調整至中快速。）

5. 先取1 /3份量的蛋白霜加入蛋麵糊中攪拌均勻。

6. 然後再將拌勻的麵糊（步驟5）倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

7. 將攪拌好的麵糊分成2份，1份加入朱古力粉，另1份加入好立克粉，並分別將它們攪拌均勻。(如太濃稠很難攪拌的話可加些牛奶）

8. 先倒入一層薄薄的好立克麵糊在烤盤內（約0.5cm 厚）。

9. 然後放進已預熱的烤箱以200度烤約5-6分鐘至表面凝固。

10.  取出稍微放涼30秒後，再倒入一層薄薄的朱古力麵糊，移動一下烤盤，使麵糊能散佈均勻。（可覆蓋好立克麵糊就可以。）

11. 重覆9-10的步驟將所有麵糊烤完為止。

12. 將烤好的千層蛋糕取出，稍放涼一會就可以去掉烤紙，然後可將蛋糕四周不整齊的邊切掉，再切成自己喜歡的大小即可。









傳統的印尼千層蛋糕至少都有17~18層，而且不會加入發粉（泡打粉），吃起來口感綿密細緻，且偏紮實，並不是鬆軟的蛋糕。