紅酒蔬菜燉牛腱

                   紅酒蔬菜燉牛腱

 

  

用蔬菜與紅酒燉煮出來的牛腱肉，肉質相軟嫩，味道豐富又營養。加入紅酒燉煮不但可以軟化肉質，讓牛肉更鮮嫩多汁，而且紅酒微微的酸度還能適時化解油膩，多吃也不會感到很膩口，單吃或配飯都非常美味。

材料 1：

牛腱肉 (牛展) 500g 

牛油 (奶油) 15g

橄欖油 適量

蒜 2瓣

月桂葉 2片

材料 2：
 

洋蔥 1個

蘆筍 70g

西芹 60g 

白蘑菇 6粒

馬鈴薯 1個 

紅蘿蔔 1條 

醃料：
 

鹽、黑胡椒粉、麵粉各適量

調味料：
 

紅酒 300ml

紅酒醋 3大匙

牛湯粒 1塊

清水約 1000ml

糖 1大匙

鹽、黑胡椒粉 各少許
 

 

準備時間：約15分鐘
 

烹調時間：約80分鐘

做法：

1. 將牛腱肉切塊，加入少許鹽和黑胡椒粉醃15分鐘。


 

2. 將所有材料2洗淨，切成適當的塊狀或小段，備用。

 

3. 將醃好的牛腱肉兩面均勻地沾上麵粉，靜置幾分鐘，使粉濕潤後再放入鍋加少許橄欖油以中大火煎至兩面微黃色，取出備用。

 4. 原鍋加入1大匙橄欖油燒熱後，放入洋蔥和蒜炒香。

 5. 然後再放入西芹、馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒約2分鐘。（蘆筍和白蘑菇先不加入，否則會煮到軟爛。）


 

6. 接著倒入紅酒以大火煮滾約1分半鐘讓酒精稍揮發，將剛才煎過的牛腱肉放回鍋中與蔬菜一同拌炒，加入紅酒醋、月桂葉、少許鹽、糖炒勻。

 

7. 倒入水和牛湯粒以大火煮滾後，轉中小火燉煮約1小時。（水的份量可蓋過材料就可以，不要加太多，因肉與蔬菜燉煮時會出水，如中途燉煮湯汁不夠，可以加入適量熱水繼續煮。燉煮過程中，每隔一段時間要翻動一下，以免黏鍋底。）

8. 將白磨菇和蘆筍加入牛油炒至香味出。


 

9. 然後放入燉鍋中繼續燉煮約10分鐘，灑下少許黑胡椒粉煮多2分鐘即可。





 10. 煮好的紅酒蔬菜牛腱用來配飯非常美味。

烹調小提示：

1. 牛腱肉可以用牛腩或牛肋條代替，蔬菜配料可以隨個人喜歡加入，如果較易煮熟的蔬菜，建議最後先放，因為燉的時間也有一段時間，等牛肉燉軟，蔬菜也會燉到軟爛了。

2. 牛腱肉裹著麵粉去煎，麵粉可吸收牛肉的油脂，燉煮時有助提升整鍋的香氣，而且燉煮出來的湯汁也會變得更濃郁。

3. 除了加入月桂葉增香味外，還可以加入不同香草，如百里香和迷迭香都很適合。

4. 由於紅酒經過高温烹調後，酒精成分已揮發，所以不用擔心吃完後會醉倒。