香橙排骨

                      香橙排骨

 

香橙排骨是很適合夏天吃的家常菜，它和糖醋排骨一樣有著酸甜的味道，但水果的酸甜並沒有糖醋般刺激，只有溫和的果酸香甜味。用橙汁來做排骨醬料，色澤自然，營養美味，而且橙的酸味又能開胃，解膩幫助消化。

 材料：2-3 人份量

  

排骨 500g

新鮮橙 1個

生粉 (太白粉) 適量

生粉水 (太白粉水) 2茶匙

排骨醃料：

醬油 2大匙

白糖 1茶匙

米酒 1茶匙

白胡椒粉 少許

醬汁：

橙皮絲 少許

橙汁 半碗 

番茄汁 2茶匙

砂糖 1大匙

白醋、鹽 各少許

準備時間：約 35分鐘

烹煮時間：約 20分鐘

 

做法：

1. 排骨洗淨抹乾水分，加入所有醃料醃半小時，備用。

2. 將鮮橙的表皮清洗乾淨，用刨皮刀刨出幾塊橙色的皮，再切成細絲，然後將橙擠出半碗橙汁，備用。

 

3. 燒熱油鍋約 170度，將排骨均勻沾上薄薄的生粉。

4. 放入油中炸至微金黃色，撈起。

5. 油再燒至 180度左右，倒入排骨用大火翻炸至金黃色並且熟透，即可撈起瀝油。

 

6. 取另一鍋加入所有醬汁煮滾後，倒入生粉水用大火煮至濃稠。

 7. 熄火， 放入剛炸好的排骨，用鍋鏟快速滾動一下排骨使之均勻黏上汁料即可。

橙含有豐富的酵素能分解肉中的蛋白質，有軟化肉質的效果，排骨咬下一點也不會韌。

烹調小提示：

1. 刨橙皮只要表面橙色層，不要刨出白色層會帶苦味。

2. 翻炸排骨可以逼出多餘油份，而且排骨吃起來也較酥脆。

3. 鮮榨橙汁也可以用濃縮橙汁代替，如果喜歡汁料多點用來拌飯吃，可將橙汁增加至1碗，可視個人喜歡而調整的。