抹茶烏龜綠豆包

                                                       抹茶烏龜綠豆包

造型可愛的烏龜包，內裡是軟綿細滑的綠豆蓉餡，綠色的龜殼是用上抹茶粉製成，茶味濃郁。鬆軟的麵皮、酥脆的外殼加上椰香的綠豆蓉，好吃又趣緻。

麵糰材料 :   約做 5只烏龜。（約手掌3/4大）

中筋麵粉（plain flour) 300g 

砂糖 50g

酵母粉 3g

菜油/奶油 (牛油) 40g

蛋液 1個

冰水約 80-90g (視乎麵糰濕潤再加）

龜殼皮料：

低筋麵粉 100g

抹茶粉5g

軟化無鹽奶油40g

砂糖50g

蛋液半個（另半個蛋液可用來掃面）

綠豆蓉餡：


去殼綠豆 120g

椰奶 80g

牛奶100ml

砂糖 50g  

奶油（牛油）1大匙

鹽 少許

製作時間：約3-4小時

烤製時間：約20-25分鐘

做法：

1. 先處理綠豆蓉饀，將去殼綠豆洗淨，然後浸泡一晚。這個去殼綠豆是我之前包棕子時剩下的，為了不浪費就用來做烏龜包的餡料。

將浸泡好的綠豆瀝乾水分，放入蒸盤中。

2. 加入椰奶和牛奶拌勻。（椰奶和牛奶份量剛可覆蓋綠豆就可以）





3. 放上蒸鍋上先以大火煮滾後，轉中火續蒸約20分鐘至稍微收乾椰奶水，然後熄火再燜焗半小時。





4. 將蒸好的綠豆取出，用杯底壓成泥狀，或用食物攪碎機打成泥。

5. 然後再加入砂糖、鹽和奶油（牛油）拌勻。

6. 再將拌勻好的綠豆泥放入炒鍋中，用小火炒至濃稠且乾身狀。（炒的時候不要開大火，否則很易焦糊，並不時用鍋鏟拌炒，以免黏底。）取出放涼後，放入冰箱（雪櫃）冷藏到需要時，拿出來使用。

 麵糰做法（烏龜身體、頭、腳、尾）：

1. 將所有麵糰材料放在盆中搓揉均勻，再放在工作台上搓至有彈性，光滑而不黏手的麵糰。

這裡我用了廚師機（麵包機）幫助搓揉，將所有材料倒入盆中，（水可以慢慢加進，視乎麵糰濕度）先以1速打2分鐘，再轉3速續打約10分鐘至所有材料完全混合成麵糰，(期間可用刮刀將盤邊的麵粉撥入麵糰)。





2. 取出麵糰搓揉至光滑、不黏手，有彈性，可拉出薄膜就可以開始進行發酵。

3. 將揉好的麵糰放在盆中，用保鮮膜或擰乾的濕布蓋著，置一旁待發酵約1小時至1.5-2倍大，麵糰質感會變得浮軟。用手指插入麵團，洞口不會閉合就表示發酵的時間夠了。

4. 在發酵期間，可以做龜殼皮，預備殼皮材料。

5. 奶油（牛油）放入盆中，加入砂糖用電動打蛋器攪打成蓬鬆狀。

6. 將蛋液分2次加入攪拌均勻。

7.  將已經過篩的低筋麵粉和抹茶粉加入，然後用刮刀以按壓的方式拌勻成糰。（麵糰不可搓揉過度以免產生筋性 ，影響口感。）


 
8. 將揉好的抹茶麵糰用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏約30-40分鐘。

9. 將發酵完成的麵糰放在工作台上，表面灑些麵粉，然後摺拍搓揉數下，讓空氣排出才可造型。



10. 將麵糰分成 5份（每份約80-85g，用作龜身），每一份再取出15-20g 用作分成頭、尾及四個腳的小麵糰。頭和腳揉成圓形，尾巴搓揉成錐尖形。然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

 11. 鬆弛好的大麵糰（龜身用），包入一大匙綠豆蓉，收口捏緊，並揉成圓扁形，再蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。

12. 抹茶麵糰從冰箱取出，分成5等份，用手揉成圓形，再用手壓扁成薄圓皮，或用擀麵棍擀成直徑約10cm的圓片，然後用網格模具壓出網紋，或用刮刀壓出方格狀。

13. 然後蓋在已鬆弛和抹上蛋液的大麵糰上。

14. 接著將頭、尾、腳麵糰沾少許蛋液，黏在大麵糰的底部，就形成了一只烏龜。（可在麵糰周圍抹上一層蛋液）

15. 將做好的烏龜放入已預熱的烤箱以180度烤約15-20分鐘至麵糰呈金黃色。

16. 取出烤好的烏龜包，用黑色糖果筆畫上眼和嘴，放涼後就可以食用。

 

 

烹調小提示：

做好的綠豆蓉，可放入冰箱（雪櫃）冷藏約4 – 5 天，如需長時間保存，可放進冷凍庫，用前取出解凍就可以。

綠豆蓉用途非常多，可用作麵包、丸子（湯丸）、月餅、糕點的饀料。