麻婆馬鈴薯
經典的川菜麻婆豆腐是無人不知，借鑒烹飪法，變換食材，用上馬鈴薯代替豆腐，又呈現出另一種特別風味的菜餚。將馬鈴薯、豬肉末和豆角，加入醬油、香辣豆瓣醬、甜麵醬、花椒粉等調料燒至入味。馬鈴薯入口粉香軟糯，搭配又香又辣的醬汁，開胃又美味。
材料：2-3 人份量
材料：2-3 人份量
馬鈴薯 3個
豆角 80g
豬絞肉 200g
蒜片 2瓣
蔥絲 少許
調味料：
豬絞肉 200g
蒜片 2瓣
蔥絲 少許
調味料：
醬油 2茶匙
辣豆瓣醬 2大匙 甜麵醬 1大匙
料酒 1湯匙
白糖 1茶匙
花椒粉 半茶匙
白胡椒粉 少許
清水 少許
準備時間: 約 10分鐘
烹調時間: 約 30分鐘
做法：
1. 馬鈴薯去皮洗淨切成小方粒，放入油鍋裡大火炸成金黃色，撈起，瀝乾油分備用。（也可以用水汆燙代替油炸。）
2 . 豆角洗淨去筋蒂，切小粒，備用。
3. 鍋中放入適量的油燒熱，加入蒜片爆香後，放入豬絞肉炒散。
4. 拌炒至肉末變色後，放入所有調味料（除花椒粉外）繼續拌炒。
5. 然後將豆角粒加入拌炒均勻。
6. 倒入已炸過的馬鈴薯粒，與鍋內食材一同拌炒均勻，並煮至湯汁濃稠後，即可裝盤。
7. 最後撒下少許花椒粉，放上蔥絲即可食用。
烹調小提示：
1. 馬鈴薯用油炸過，是保持炒時不會易散掉。
2. 買馬鈴薯時不要買皮的顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒。馬鈴薯有芽眼的地方一定要挖去才可烹煮食用。
營養小提示 :
馬鈴薯主要成分為澱粉，但是含豐富的維生素C與鉀，當中的維生素 C，可保持血管彈性，預防脂肪沉積在心血管系統；而鉀具有降低血壓的功效，也能預防腦血管破裂的危險。此外，馬鈴薯的脂肪僅為0.1%，是所有充飢食物中脂肪含量最低的，多吃也不怕肥胖。
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