蛤蜊蒸燒賣

                                     蛤蜊蒸燒賣

   造型特殊的蛤蜊燒賣，是用了豬絞肉、蝦肉、蛤蜊肉、香菇以及多種調味混合後，填入蛤蜊殼中，再蒸製而成。輕咬一口，不但吃到豬肉和蝦肉的鮮甜味，還能吃到一整顆新鮮的蛤蜊，鮮肉與海鮮的甜美滿溢在口中，非常美味。

材料：

蛤蜊 約 15只
蝦仁 200g
豬絞肉 250g
乾香菇 3朵
香菜 1根
太白粉水 ( 生粉水) 1大匙

調味料：

鹽 半茶匙
糖、白胡椒粉、麻油 各少許
太白粉 (生粉) 1茶匙


 

準備時間：約1小時

 

烹調時間：約10分鐘

做法：

1. 先將蛤蜊洗淨，並泡在水中吐沙約 2小時以上。


 

2. 乾香菇以冷水泡軟，然後切小丁；香菜洗淨切碎，備用。


 

3. 蝦仁去腸泥，用少許鹽洗淨後，抹乾水分，然後用刀剁成泥狀，備用。


 

4. 將豬絞肉加入所有調味料，以同一方向拌勻至起膠黏性。




 

5. 再放入蝦泥，繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。

 

6. 再加入香菇丁和香菜碎拌勻，並摔打數下，即成為燒賣饀，放入冰箱冷藏約30分鐘，備用。

 

7. 鍋中加入約1碗水煮滾，放入蛤蜊煮至殻打開後，撈出。（蛤蜊水不要倒去）



 8. 將蛤蜊肉取出，然後把蛤蜊殼扭斷分成兩半。




 

9. 再把殼稍微抹乾水份，並在殼內抹上少許太白粉。（可幫助固定餡料）


 

10. 取適量燒賣餡料填入蛤蜊殼，並放入一顆蛤蜊肉，再蓋上蛤蜊殼。（蛤蜊肉可沾上少許太白粉再釀入餡料中。）


 

  

11. 接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約 8分鐘。


 

12. 將蒸出來的湯汁倒出來，並加入之前煮過的蛤蜊水一同放入鍋中煮滾。（蛤蜊水可自行斟酌用量）

13. 最後加入太白粉水勾䇜成濃稠的蛤蜊汁，淋於蛤蜊燒賣上即可。

 

 

 

烹調小提示：

 

1. 蛤蜊殼要先分成兩半，才可填入餡料，否則蒸時殼會張開，燒賣饀就會與殼分離。

2. 新鮮的蛤蜊味道鮮美，是製作低油鹽的最佳食材。在煮湯、炒菜或涼拌時加入些許蛤蜊，可取代鹽，甚至不必調味。

營養小提示：

蛤蜊含高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、低熱量、低脂肪的營養特點，可預防及治療貧血。蛤蜊裡的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助降低血清膽固醇，軟化血管，同時也能強化人體肝臟。此外，蛤蜊中的維生素E則有助於預防老人癡呆、延緩細胞老化，抗衰老等功效。

蛤蜊性寒，所以虛寒體質的人吃用時，可加蔥或薑以降低蛤蜊的寒性，也可以用薑、米酒煮成湯食用。

資料來源：

http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=967

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