紅蘿蔔蝦肉蛋卷

                                                           紅蘿蔔蝦肉蛋卷

 

  用紅蘿蔔、蝦仁做成的鮮蝦蛋卷，不但鮮香美味，而且營養也很豐富。做法非常簡單，將紅蘿蔔、蝦肉和調味料混合成饀料，然後鋪在蛋皮上，捲好後放入蒸鍋𥚃蒸熟，取出切塊後就可以食用。

材料：2人份量

雞蛋 3只
蝦仁 250g
紅蘿蔔 半個
麵糊 少許
 

調味料：

鹽 半茶匙
糖、麻油、白胡椒粉 各少許
太白粉 (生粉) 2茶匙


 

準備時間：約10分鐘
 

烹調時間：約10分鐘

做法：
 

1.  紅蘿蔔去皮刨細絲。


 

2. 蝦仁用刀剁成蝦泥，加入所有調味料順同一方向拌匀，並摔打至起膠有黏性，然後再加入紅蘿蔔絲拌勻成餡料，備用。


 

3. 雞蛋打散成全蛋液（可加少許鹽調味）。平底鍋抹上一層油，燒熱後倒入一半蛋液，攤成圓形蛋皮，並將兩面煎熟後取出。再將餘下的蛋液也一樣煎成蛋皮。


 

4. 將蛋皮平鋪在板上，稍微放涼一會，就可以取一半餡料均匀地鋪在蛋皮上。(蛋皮邊預留約1厘米），然後將蛋皮捲上來形成蛋卷，再抹上少許麵糊封口。

 

5. 最後上鍋隔水蒸約8-10分鐘，熟透即可。

 6. 蒸好後不要馬上取出，稍放涼後，再取出切塊就可以了。

 

 烹調小提示：

蛋卷除了用蝦肉，也可以用豬絞肉，雞絞肉、魚肉來做，用魚或蝦肉味道會比較鮮甜美味。

營養小提示：

蝦營養豐富，且易消化，對身體虛弱者，以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有的鎂元素，能保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時也能預防高血壓。此外，蝦也含豐富磷、鈣，有利於兒童骨骼和腦部發育。

紅蘿蔔含豐富的粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化功能。胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效，並且有補血的作用，且含有豐富營養素，因此紅蘿蔔汁也被喻為＂活的血液＂。

雞蛋含有豐富蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。當中的DHA和卵磷脂能健腦益智，避免老年人智力衰退。此外，雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。

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