醃漬酸甜白蘿蔔粒

                                                         醃漬酸甜白蘿蔔粒

 口感紮實爽脆酸甜的白蘿蔔，是用了白醋、糖和鹽以及黃瓜、甜椒和辣椒等食材醃製成。經過一天醃泡後，蘿蔔和蔬菜也變得清脆酸甜，味道更豐富起來，用作開胃的小菜很不錯。

醃製是一種相當常見的食物烹調和保存方法，是利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會產生與原來食物不同的風味。

    家裡剩下的蔬菜用不完，如紅蘿蔔、黃瓜、甜椒、高麗菜等也可以用來做醃菜，不但有脆脆的蔬菜吃還可以保存很久。

材料 : 

白蘿蔔 600g
小黃瓜100g
黃、紅甜椒 各少許
紅或綠辣椒 4棵
粗鹽 2茶匙

醃料：

冰糖 350g
白米醋 600g


 

做法：

1. 冰糖加入白米醋，用小火煮至糖融化，放涼，備用。

 

2. 白蘿蔔去皮，洗淨，切大粒。黃瓜切去頭尾端，洗淨，切厚片。紅甜椒去蒂和籽，切小塊。


 

3. 將切好的材料放入盤中，加入粗鹽用手搓揉拌勻，並且醃1小時待脫水，壓去水分，放入密封玻璃瓶中。(鹽不要用水沖洗，與蔬菜一同醃泡）

 

4. 然後放入辣椒，注入放涼的糖醋汁，並把蔬菜粒壓緊，讓它盡量泡在醋糖汁下面。

 

5. 蓋上蓋子，放進冰箱裡醃泡一天就可以食用。醃泡時間越長，味道更佳。味道不夠可再加點白醋或糖讓它繼續醃泡。

 

醃製小提示：

1. 用粗鹽醃蔬菜，有助蔬菜脫水。粗鹽中含有苦汁成份的氯化鎂這種礦物質，它比較能保存蔬菜不致腐敗，而且可以使所醃的菜容易入味，泡出來的蔬菜也較爽脆。

2. 醃泡蘿蔔、蔬菜最好儲存於密封瓶中，放在冰箱裡，只要保存得宜，可放約 2星期左右也沒問題。