藍帶起司雞肉卷

                                   藍帶起司雞肉捲

     香濃的起司包裹在雞肉捲裡，趁熱切開，裡頭的起司全都流了出來。雞卷是先炸再烤，所以外表略帶酥脆，而雞肉中間包著火腿和起司，滋味鹹香濃郁，配以沙拉菜拌吃，可起清新平衡之效。

    藍帶雞肉卷是將雞胸肉包入起司及火腿後，沾上一層麵粉，再裹上蛋汁和麵包粉，然後下油鍋炸至外皮金黃色，是一道很有名的法國料理。其實這道菜最初是來自德國，但到了法國就被改名為Cordon Bleu 藍帶。很多人只知道巴黎有一間很出名的法國藍帶廚藝學校，但事實上藍帶雞卷和這間學校是一點關係也沒有。

 

材料：2-3 人份量

無骨雞胸肉 2件
火腿 8片
起司 8小片
全蛋液 1只
太白粉 (生粉)、麵包粉 各適量

調味料：

海鹽、黑胡椒碎 各適量

配料：

沙拉菜 適量



準備時間：約 5小時
 

烹調時間：約 30分鐘

做法：

1. 將無骨雞胸肉橫切成兩片較薄的雞胸片。


 

2. 將已切好的雞胸片放在保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜，然後用肉槌將雞胸肉拍至約0.5 cm 厚。

3. 接著將雞胸肉的兩面抹上少許鹽和黑胡椒碎。

4. 將每片雞胸肉中放上兩片火腿和起司片，然後由底部捲起來，並用保鮮膜緊緊地紮實成圓筒狀，放進冰箱裡冷藏約4小時至定型。

5. 冷藏後取出雞肉捲，把保鮮膜去掉，將雞肉捲依序沾裹上太白粉、蛋液、麵包粉後，放入180℃的油鍋中，以中小火炸至表面呈金黃色的時候即可取出。

6. 然後將炸過的雞肉捲放進已預熱的烤箱以180度烤約15-20分鐘至雞肉熟透。

 

 

7. 從烤箱裡取出雞肉捲，稍微放涼後就可以切件。




 

烹調小提示：

1.雞肉捲先炸後烤的好處就是會有酥脆的外皮。油炸的雞捲經高溫烘烤，可將多餘的油逼出，可減少吃油。

2. 先用油炸還可以把雞肉汁封鎖在裡面，全程用烤箱的話，水份會流失比較多。先炸過之後，有了基本的熟度再去烤出香味，時間也會節省不少。

3. 不喜歡油炸，也可以直接用烤箱烤熟，雞捲沾上了麵包粉後，表面抹上少許油，就可以放進烤箱𥚃烤熟。

雖然炸的吃多也是不健康，但相較之下還是略勝一點~

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