豆腐蔬菜蛋餅
豆腐是公認的營養食品，它不但天然健康，而且能搭配多種食材，做出美味的菜餚。這個豆腐蛋餅，黄黄的雞蛋裡面包着白嫩的豆腐、紅蘿蔔絲、四季豆和玉米粒。顔色不但豐富，而且美味又營養。
材料：2-3人份量
板豆腐／硬豆腐300g
雞蛋 3只
紅蘿蔔 半條
四季豆 40g
玉米粒 30g
板豆腐／硬豆腐300g
雞蛋 3只
紅蘿蔔 半條
四季豆 40g
玉米粒 30g
調味料：
鹽 半茶匙
麻油、白糖 各少許
做法：
鹽 半茶匙
麻油、白糖 各少許
準備時間：約 30分鐘
烹調時間：約 30分鐘
做法：
1. 先將豆腐放在盤中，然後用另一個盤壓在豆腐上20分鐘，讓豆腐出水。（或可用紗布擠出水分）
2. 豆腐出水後，用手擠碎成豆腐泥，備用。
3. 紅蘿蔔去皮刨絲；四季豆切粒。
4. 平底鍋加入1茶匙油燒熱，加入紅蘿蔔絲、四季豆粒、玉米粒、豆腐泥、半茶匙鹽和糖拌炒均勻。
5. 關上火，將炒出來的蔬豆水分隔出，炒好的蔬豆材料放涼，備用。
6. 雞蛋打散成全蛋液，加入少許鹽拌勻。然後倒入已放涼的材料拌勻成混合料。
7. 平底鍋加少許油燒熱，然後用湯勺舀出適量混合料放入鍋中，小火煎至一面定型後，翻面煎另一面，煎至兩面呈金黄色，即可起鍋。
烹調小提示：
1. 煎蛋豆腐的時候要用小火，將一面煎硬定型後，才可翻另一面。翻面時要小心，輕輕地翻過來，否則很易弄散。
2. 豆腐蛋餅的厚薄可以隨個人喜好，厚的蛋餅，煎的時候就要長一點時間。
營養小提示：
豆腐營養豐富，含蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂、半胱胺酸等營養素。豆腐中的大豆蛋白，不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防；而豆腐中的維生素E，可以防衰老。還有，豆腐中含有大豆卵磷脂，對於神經、血管及大腦的生長發育有益，還能預防老年癡呆症。
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