2014年3月31日 星期一

忌廉粟米斑塊

                                                           忌廉粟米斑塊




忌廉粟米斑塊是一道很常見的港式家常菜，其做法可以有很多種，我這裡是將魚塊炸過後，再淋上以雞湯、玉米粒(粟米粒)、鮮奶油、和蛋白煮成的玉米白醬。
魚塊咬下，外脆內鬆，魚肉鮮嫩，與濃稠的鮮奶油玉米醬配在一起，美味渾然天成，既有魚的鮮味，又有蛋香味以及玉米的甜味，用來搭配白飯吃很不錯。

材料： 2-3 人份量

鯰魚柳 3塊
雞蛋（取蛋白）1只
玉米粒 50g
鮮奶油  (鮮忌廉) 0ml
雞高湯 200ml
太白粉水 (生粉水) 1大匙 
鹽 半茶匙

鯰魚柳醃料：

醬油 1湯匙
薑末 1茶匙
雞蛋（取蛋黃）1只
鹽、糖、麻油、白胡椒粉各少許


 

準備時間: 約 45 分鐘

烹調時間: 約 20 分鐘

 
做法： 

1. 將鯰魚柳洗淨，抹乾水分，切塊。


 
 

2. 將鯰魚塊加入所有醃料醃半小時。




 

3. 然後將醃好的魚塊表面均勻沾上薄薄一層太白粉。



4. 起油鍋燒至八分熱，用中火將魚塊炸至熟透，撈起並且瀝乾油分。




 

5. 接著再將炸過的魚塊放回油鍋，以大火再覆炸至表面呈金黃色，撈起並且瀝乾油分。




6. 將已瀝乾油分的魚塊放在盤中，備用。




7. 取另一鍋，加入雞高湯和玉米粒煮滾後，倒入鮮奶油拌勻再煮滾。




8. 然後加入太白粉水勾芡 ，並同時攪拌煮至濃稠狀後，加入蛋白液和少許鹽拌勻即成奶油玉米醬。




9. 最後，將奶油玉米醬澆在魚塊上，即可。



烹調小提示 :


將魚塊重覆炸一次，除了可以使魚塊炸得更脆外，也可以把多餘的油分迫出來，使魚塊可以保持酥脆長久一些。
 


 






 

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2014年3月30日 星期日

芝士菠菜炸餛飩

                                                  芝士菠菜炸餛飩
 
 
芝士菠菜炸餛飩美味可口，用了餛飩皮包入了菠菜和忌廉芝士（奶油乳酪）做饀，然後下油鍋裡炸熟。餛飩入口香脆，咀嚼時還有溶掉了的芝士漿湧出來，非常惹味。

材料：2-3人份量
 
餛飩皮 20張
菠菜葉 50g
奶油乳酪 (奶油乳酪)100g
水 少許
 
調味料：
 
鹽、糖 各1/4 茶匙
 
 

準備時間：約 30分鐘
 
烹調時間：約 15分鐘

做法：

1. 菠菜只取葉部分，洗淨抹乾，切碎。
 
 
2. 然後加入奶油乳酪和調味料拌勻成饀料。
 


 
3. 取一餛飩皮，放入半茶匙的饀料在皮中央。將皮子往裡捲兩次，留一條窄邊，將開口兩端疊在一起，用力捏緊，手沾少許水封口。
 





4. 鍋中加油燒至八分滾，放入已包好的餛飩炸至皮呈金黃色即可。
 
 
5. 撈起，瀝乾油分，趁熱吃。





 
烹調小提示:
 
包餛飩時，饀料不宜一次放太多，否則炸時容易爆開。
 
My cooking pages:
 

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2014年3月29日 星期六

日式醬燒百頁豆腐

                                                     
                                                  日式醬燒百頁豆腐


百頁豆腐又稱為千張豆腐，是用豆漿熬煮成的一層層豆皮薄片，然後將每層薄片放入壓制模，加入凝固劑後，再蒸壓成一磚豆腐。

  百頁豆腐比傳統的豆腐較為紮實，而且Q軟，富彈性。其內部組織有很多氣孔，能充分吸收滷汁而入味，在烹煮時也不易破壞形狀，所以很適合用來滷、燒或油炸。

這個醬汁燒百頁豆腐做法是將豆腐煎成表面金黃後，加入了醬油、味醂、料理酒和糖調成的醬汁煮至入味。然後可以隨個人喜愛撒上芝麻、七味辣粉、柴魚粉、蔥花等。

豆腐外皮吸付醬料，而且有咬勁，裡面還是軟嫩的口感，Q軟的口感中帶著鹹香的柴魚味和一點點的香辣味。

材料：2人份量




百頁豆腐 1包

柴魚粉、日本七味粉、白芝麻、蔥花 各適量

醬汁材料： (份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整)
 
醬油 30ml  
味醂 30ml
水 100ml
料理酒 1湯匙
白砂糖 2茶匙


 
準備時間：約 5分鐘
 
烹調時間：約 25分鐘

做法：

1. 將百頁豆腐切成約8x4x1cm 的片狀。



2. 平底鍋中加入1湯匙油燒熱，將切好的豆腐片放進鍋裡以中火煎至兩面呈金黄色。


 
3. 煎豆腐的同時，把所有醬汁材料混合。


 
4. 轉小火，然後將混合好的醬汁淋在豆腐上，煮至醬汁微收乾。



5. 將煮好的豆腐取出，表面撒上適量的柴魚粉、七味粉、白芝麻和蔥花即可。（或可按個人喜歡加入其他調味粉）




 
 
烹調小提示：

醬汁加入豆腐煮前的半分鐘，可先轉小火，因為煎豆腐的時候，鍋子會燒得很熱，加入醬汁時就不會一下子將醬汁燒焦了。
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2014年3月28日 星期五

蒟蒻料理----- 辣味香燒蒟蒻片

                                            芝麻醬雞肉雜錦拌蒟蒻涼粉


       蒟蒻又稱為魔芋，是一種素食天然健康的食品。它的熱量極低，無糖、無脂肪、無卡路里，卻藴含極豐富的膳食纖維，可給飽肚的感覺，對於素食者或減肥者是種很好的食材。

      蒟蒻是由多年生的宿根性塊莖草本植物製成，主要成份為葡萄糖及甘露聚糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。能幫助腸胃的蠕動，維持消化道正常，在日本更有「胃腸清道夫」的美稱。

       這次收到好大的一箱旭日蒟蒻試吃產品，讓我有機會嘗試做蒟蒻料理。馬上拆封，裡頭有很多十多包各式各樣的蒟蒻，有米狀、丁狀、塊狀，還有麵條、河粉、冬粉狀，可以用來替代一般麵類產品，很方便喔~ 





 
 除了天然健康，這家的蒟蒻產品是用簡單方便即開即用的設計，包裝簡潔厚實，看上去很新鮮。產品冊子上也有詳細介紹蒟蒻的特點、功效、使用步驟、存放以及一些料理方式等。

 
每種類型的蒟蒻均是獨立包裝，只需存放在溫室中，不用冷藏，剪開包裝袋口，倒去袋內水分，把蒟蒻汆燙一下，就可以用來做不同的料理。如涼拌、放湯、切碎做沙拉、切片炒，千變萬化，QQ彈彈的蒟蒻，可隨喜好自由創作。


旭家蒟蒻官方網站 :

http://www.asahi-ya.com.tw/about.html
 
馬上就用蒟蒻塊狀和蒟蒻河粉條來做2道不同的健康料理，來分享給大家吧~

芝麻醬雞肉雜錦拌蒟蒻涼粉做法 :

 材料：2人份量

旭家蒟蒻河粉 1包 
雞胸肉 100g
黃瓜 1條
紅蘿蔔 1條 
菠菜 1棵
金針菇 半包
火腿 2片
雞蛋 1只
白芝麻 少許

雞胸肉醃料：

醬油 1茶匙
鹽、糖、麻油、白胡椒粉 各少許

芝麻拌醬材料：
 
芝麻醬 2大匙
蠔油、醬油 各1大匙
白醋、 白砂糖 各1湯匙
蒜末 2瓣
麻油 1茶匙
水 3大匙


做法： 約 1 小時

1. 將雞胸肉加入所有醃料抓勻，並醃10分鐘，然後放進平底鍋裡加少許油煎熟。取出，切粗絲，備用。


 
2. 黃瓜洗淨，刨絲；紅蘿蔔去皮，刨絲；金針菇洗淨，切去根蒂，菠菜去根，切段，備用。


 
3. 雞蛋打散，放入平底鍋加少許油煎熟，火腿也一樣煎熟，然後切絲。紅蘿蔔、金針菇和菠菜分別放入平底鍋加少許麻油炒熟（金針菇可加少許醬油調味），也可以用蒸的方法處理。


 
4. 蒟蒻包剪開封口，倒掉袋中的鈣水。然後將蒟蒻河粉以清水沖洗2次，瀝乾水分並放在盤子上。


 
5. 將處理好的黃瓜絲圍在蒟蒻粉旁邊。紅蘿蔔絲、金針菇、蛋絲、火腿絲、菠菜和雞肉絲整齊地鋪在蒟蒻粉上面。




 
6. 接著將所有芝麻拌醬材料混合拌勻成醬汁，芝麻醬可先用水調稀，再依序加入其餘所有材料拌勻即可。


 
7. 吃的時候淋上醬汁攪拌均勻就可以食用，也可以放進冰箱冷藏1小時後享用。




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                                                                  辣味香燒蒟蒻片          



材料： 2人份量

旭家蒟蒻白玉板 1包
蒜末 2瓣
蔥花 少許 
水 200ml
鹽、白醋 各少許

調味料：

辣豆瓣醬 2湯匙
白砂糖 2茶匙
白醋 1茶匙
鹽、麻油 各少許  


 

做法：約半小時
 
1. 將蒟蒻白玉板洗淨切片。


 

2. 中加入約500ml水燒熱，加入少許鹽和白醋煮滾。然後將蒟蒻片放進滾水中汆燙約1分鐘，撈起用清水洗淨，並瀝乾水分，備用。(加了少許鹽和白醋可將蒟蒻鹼氣味去除）


 
 3. 平底鍋燒熱2茶匙油，加入蒜末爆香後，放入所有調味料炒香，再加入水以大火煮沸。


  4. 將蒟蒻片加入拌炒，再轉小火慢煮至入味。 



5. 鍋中湯汁快收乾時就可以關上火，裝盤後撒上蔥花即可。

喜歡濃味的可以加多點水拉長熬煮時間，煮越久越入味。也可以將蒟蒻片用刀切出交錯刻痕，再放入醬汁中熬煮，這樣更容易入味。




 
 


 
 
 







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