魚香茄子煲

                                                               魚香茄子煲

魚香茄子是一道常見的家庭小菜，做法也有很多種，主要以茄子和豬絞肉為主料，配以多種調味料燒制而成。做好後的茄子煲香辣惹味，每一塊茄子也吸收了醬汁，色香味濃，佐飯一流。

在超巿看到一種很特別而且很漂亮的茄子，名叫＂花茄子＂。茄子的皮是紫色與白色相間，看上去紋理清晰，非常搶眼。從來沒看過這樣的茄子，於是買了幾個回家做晚菜，順便比較一下它的味道與普通茄子有什麼分別。


 

花茄子的表面擁有明亮的薰衣草條紋和白色相間。花茄子與普通茄子不同之處在於花茄子切開後的肉是呈白色，而且肉質比較緊實細滑，普通茄子肉的顏色是有點淺綠，肉質比較疏鬆。花茄子的味道和口感跟普通茄子有點不同，花茄子茄味比較濃郁 ，吃到皮的部分比較鬆軟，不像其他茄子皮比較硬一點，而且吃到嘴裡還帶有滑嫩、細膩和彈牙的口感。

材料：2-3人份量

茄子2條
豬絞肉150g
蒜末2辦
蔥花少許
水200ml
太白粉水 (生粉水) 2大匙
 

調味料：

辣豆瓣醬2大匙
甜酒釀1大匙
醬油1茶匙
麻油、鹽、糖各少許


 

做法： 約 40 分鐘

1. 茄子去頭，洗淨切段並且抹乾水分。



2.將切段的茄子放入油鍋中炸至微軟，撈起瀝乾油分，備用。


 

3. 鍋中留約半茶匙油，加入豬絞肉炒熟，然後放入辣豆瓣醬和甜酒釀炒勻後，再加入餘下的調味料和水煮滾。


 

4. 接著放入已炸過的茄子拌炒約1分鐘，待茄子充分吸收醬汁入味後，加入太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。

 

調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

 

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