北菇花膠扣鵝掌（金錢滿掌）

                                            北菇花膠扣鵝掌（金錢滿掌）

     這個年菜有滋陰養顏、抗衰老的功效。鵝掌和花膠都含有很豐富的膠質，而且低脂肪，非常滋補。

      做這道年菜時間比較長，處理鵝掌的準備功夫較多，要先用醬油將鵝掌略炒香，這樣不但能帶出鮮味，而且也可使鵝掌呈現漂亮的金黃色。炒過之後要放入油裡炸，這個步驟很重要，可令掌身變得爽實，之後用滷水高湯熬煮時，鵝掌就不會輕易被煮爛。

       炸好的鵝掌以雞湯汁煮至軟身，再加入花膠、香菇等材料、調味料熬煮至入味。花膠和香菇吸收了湯底的汁液，充滿金華火腿和豬肉的甜香，冬菇爽口，花膠黏口彈牙，非常惹味。

材料1：

鵝掌 8只（或可用巿售已炸好的鴨掌）
乾冬菇 8只
乾花膠 150g
豬瘦肉 300g  
雞高湯 800ml
水 1200ml
青花椰菜（西蘭花）5小棵

材料2：

金華火腿 100g
蒜碎 1粒
蔥段 1棵
薑 3片

調味料：

蠔油2大湯匙 鹽、糖各少許

做法： 約 2.5 小時 

1. 先將乾冬菇、花膠浸泡至軟。冬菇去蒂；花膠切大塊，備用。


 

2. 鵝掌用1大湯匙醬油略炒至上色，再以80度的油炸至金黃色，盛起，瀝油備用。

3. 熱鍋，加入所有材料2爆香，備用。


 

4. 豬瘦肉汆燙，備用。


 

5. 取一鍋，加入雞高湯和水煮滾後，下已爆香過的材料2和豬瘦肉以中火燜煮20分鐘。

6. 然後加入已炸好的鵝掌，小火燜煮1個小時。

 

 7. 接著將冬菇、花膠塊和調味料放進鍋裡，煮約30-45分鐘。

8. 最後加入青花菜煮至熟透就完成了。

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調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^