Fen's Cooking: 年年有餘鯉魚椰汁糕

年年有餘鯉魚椰汁糕

年糕是過年必備的糕點，做了蘿蔔糕和芋頭糕外，今天還做了椰汁年糕，選用了魚型，魚型年糕做好後，黃白相間，就像栩栩如生的鯉魚在盤裡暢游，既有＂年年有餘＂的寓意，又意味著＂步步高升＂，光是擺放在家中，已感到喜氣十足。親手做個鯉魚椰汁糕來送給親友或自用，更能増加節日氣氛，取個好意頭。

材料：

糯米粉 200g
澄麵粉 60g
冰糖 150g
椰漿 160g
水 220ml
魚型模具 2個
食用色素（紅、黃、黑）各少許

做法：約 2 小時

1. 鍋中加水煮滾後，放入冰糖煮至溶化，待涼。

2. 糯米粉和澄麵粉混合，然後用濾網過篩。

3. 將已放涼的糖水和椰漿慢慢地加入已混合好的粉，然後用大湯匙攪拌至無顆粒的麵糊漿。

4. 取出約2湯匙的麵糊漿，一份加入紅色食用色素，另一份加入黃色素，並且把兩色的麵糊都拌至均勻，備用。（食用色素可用紅蘿蔔汁或黃薑粉代替）

5. 把魚形模具抹上少許油，用牙簽或筷子蘸上帶色的麵糊，然後在模具內的凹處隨意地畫出花樣。

6. 放上蒸鍋上蒸2分鐘，把色素麵糊先蒸至定形。

7. 再將白色麵粉漿填入模具裡。隔水蒸約15分鐘至椰汁糕全熟。（大魚蒸約30至40分鐘）

8. 可以用牙簽插入糕中，若不沾麵漿，即表示糕已熟透。取出待涼後就可以脫模，然後點上黑色眼睛就完成了。

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