豆醬蒸鯧魚

                                                                         豆醬蒸鯧魚

黃豆醬是以黃豆麴、米、糖、鹽、酒等材料發酵而成，嚐起來微咸微甜，味道醇濃，帶有濃郁的醬香味，可用來烹製很多不同菜餚，如蒸魚、蒸海鮮、炒菜或拌麵等。新鮮的鯧魚，用清蒸的方法最能體現出魚本身的鮮味，加入調製過的黃豆醬一起蒸，吃起來微甘微甜，肉質仍能保持嫩滑，鮮味而不腥，用來佐飯很不錯~

材料：

新鮮鯧魚 2條
蔥花 適量
 

調味料：

巿售黃豆醬 3大匙
薑絲 2片
蒜末2瓣 糖 1茶匙
去籽紅辣椒碎 1棵
醬油 、米酒各 1大匙

 

做法： 約 20分鐘

1. 鯧魚去掉鰭、鰓和內臓，洗淨後將魚身劃斜刀，放在蒸盤上。



 2. 把所有調味料混合，然後淋上魚身上。





3. 中加入適量水，放上蒸架，將水煮至滾。然後把蒸盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋以大火蒸約10-12分鐘至鯧魚熟。


 

4. 取出後，撒上少許蔥花即可。


 

小提示:
 

1. 在蒸魚時，最好用中大火，這樣蒸出來的魚肉質才不會太老，蒸的時間也不宜過久，才能保持魚本身的鮮甜味。

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