班蘭椰汁西米糕

                                                                 班蘭椰汁西米糕

   椰汁西米糕是一道經典的泰式甜品，是將西米煮至透明，放入班蘭葉做成的小碗裡或模具，可加入一些粟米或芋頭作配料，然後淋上椰漿即成。班蘭葉有一種很特別的芳香味，不但能讓食物增添清新，香甜味道，濃郁的椰漿配上清新的香蘭葉草香味，吃下口感清甜軟滑，椰味香濃自然。用上班蘭葉做出來的小碗青碧誘人，緑白相間，色澤潔白清新，是一道很好的夏天甜品。

材料：可做10個

班蘭葉 10片
小西米 80g
玉米/ 粟米 1條
小芋頭 1個 

糖 40g
椰漿 200ml
太白粉/ 生粉 20g
水 50ml


 

做法：約 1 小時

1. 先將班蘭葉洗淨抹乾。然後取最闊的部份剪出15cm 的長度，每相隔3cm 的距離剪一刀至葉中間，共5段。要的長度為葉子闊度的5倍，25cm的長度，每相隔5cm 剪1刀。





2. 剪好的葉圍疊成四方形，葉子朝下互壓疊在一起，折成小正方容器，交接處可用牙簽或膠貼固定好。
 

3. 把芋頭和玉米/ 粟米放上鍋裏蒸15分鐘至熟。

 

 4. 取出放涼，然後把玉米粒分離，芋頭切粒，備用。

5. 燒熱鍋水，水是西米大約3倍。加入西米以中小火煮至西米透明。其間用勺子輕輕攪拌，以免黏鍋底。

 

 6. 把煮好的西米倒入過濾網，瀝水。

7. 然後放回鍋裏，加入20g 糖攪拌至溶化，再加入香芋粒拌勻。




 

8. 把混合好的西米芋頭倒進班蘭葉模裏一半的位置，然後放上適量的玉米粒，備用。
 

 

 

9. 鍋裏下椰漿煮至滾，下20g 糖調味。





10. 太白粉/ 生粉加水拌勻，然後倒入椰漿裏煮至椰汁變濃稠可關火。
 

11. 把椰漿淋上材料上，放入冰箱冷涷30分鐘即可上桌。








P.S

1. 煮西米時的大不要太大，否則西米會煮爛，還要不時攪拌一下，以免黏底燒糊。
 

2. 買不到班蘭葉的話，可用一些蛋糕模具，小杯或碗來盛載。
 

3. 西米煮熟後，應隔走水份，可使西米呈粒狀體，不會黏結一起。

4. 可用糯米粉來代替太白粉/生粉做稠漿，淋上椰漿後最好放在冰箱裏冷凍，這會使椰漿呈凝固狀。


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