日式香滑茶碗蒸蛋

                                                                日式茶碗蒸蛋

  

茶碗蒸蛋是日本傳統風味的小吃，做法其實與我們平常蒸水蛋一樣，區別在於日本人不會像我們蒸一大盤，而是放在一個個小碗或茶杯裡去蒸。小小的茶碗裝著嫩滑的蛋，還點綴著不同漂亮的配菜。吃下味道不但有濃郁的蛋香，還融入了鮮香味。我這個蒸蛋還添加了一點牛奶，使香味更濃郁，口感更滑溜。


茶碗蒸蛋最重要的是:

1. 要蒸出滑嫩的蛋最重要是蛋液和水/湯的比例。蛋液和水的比例為1：2；即3顆蛋用6棵蛋量的水或湯。

2. 其次是火候及時間。水燒熱後才放入蒸，先以大火蒸1分鐘，再調中小火蒸7-8分鐘。

3. 做茶碗蒸蛋的配菜主要以快熟材料，如蝦仁、香菇、干貝、蟹肉、魚肉等一些味道鮮甜的食材。

材料：2人份量

雞蛋 3棵
魚板\鳴門卷 4片
蟹肉棒 4條
鴻喜菇 適量
6棵蛋的水\湯
鮮奶 50g
蔥花 少許

調味料：

鹽 半茶匙
米酒 1大茶匙
麻油、醬油 各少許


 

做法：

1. 取一個碗，加入3棵蛋、6棵蛋量的水或高湯、鮮奶、鹽和米酒，以順一方向拌勻。




 

2. 然後利用濾網過篩，濾走泡沫與黏液。



3. 把處理好的蛋液倒進2個小茶杯或小碗裡至7分滿，蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜。

4. 蒸鍋內下水燒熱，然後把碗放入鍋以大火蒸1分鐘後，轉中小火蒸4分鐘至蛋液半凝固。
 

5. 排上魚板、蟹肉棒和鴻喜菇蓋上蓋子再蒸4-5分鐘至蛋液完全凝固。


 

6. 取出，打開蓋子，淋上醬油和麻油，放上蔥花即可。



7. 加了牛奶，更滑溜，入口即化的口感。


 

小提示:

雞蛋拌勻的時候要輕一點，以免更多空氣流入蛋液中，以順一個方向拌勻也可以減少氣泡形成。

把拌勻的蛋液過篩，這樣可以使蒸出來的蛋口感更嫩滑。

 

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