酸菜魚片湯

                                                                 酸菜魚片湯

                                                 

酸菜魚是四川家常名菜，以鮮草魚為主料，配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後，湯㡳濃厚而不膩，可以直接喝的，酸酸辣辣帶點鮮，非常開胃。魚肉吃下嫩滑，湯裡還有爽脆的豆芽菜，胃口不好的時候，不妨來試試做這個菜。

做法其實很簡單，先將草魚起肉切片，醃上調味料。起鍋放入薑、蔥、辣椒、泡椒、酸菜炒香，加入調味料。跟著把炒好的材料放入湯裡煮15分鐘後，加入魚肉煮3分鐘就可以了。也可以依自己喜歡的口味隨意添加配菜，如海帶、粉絲、豆腐等。

一般來說，酸菜魚用的魚是選一些比較少刺柔嫩的淡水魚來做，如鯇魚、鯰魚、黑魚、或體型大的草魚。雖然淡水魚不及海水魚鮮甜，但是做酸菜魚用上淡水魚來做，刺比較少，而且肉多，肉質的口感也會比較好，還有價格還是相比海魚便宜得多。

至於酸菜是由大芥菜（泡青菜）醃制而成，可以在超巿或乾雜貨店買到，也可以自己親自做，用上白醋和糖來醃多個小時。

四川酸菜魚的做法一般把做好的湯淋上熱油，這樣可以把整道菜顯得更香味。我做的這個酸菜魚省略了這個步驟，因為我很怕喝到太油膩的湯。

 

做法：2-3人份量

鮮魚一條
酸菜1包
黃豆芽100g
乾辣椒8條
泡椒6條
花椒少許
薑、蒜、 香菜適量
 

魚醃料：

薑末2片
米酒1大匙
鹽少許
蛋1個
 

湯底材料：

清雞湯250ml
水400ml
薑2片
鹽少許
糖1茶匙




 

做法： 約l小時

1. 先將魚去鱗，洗淨。然後起魚肉切片，魚骨魚頭備用。






 

2. 黃豆芽洗淨去根，酸菜洗淨，擠出水分，切條狀，備用。


 

3. 把魚片肉和醃料混合，醃15分鐘。


 

4. 熱一茶匙油鍋，下薑爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。


 

5. 加入清雞湯和水中火煮15分鐘。



6. 撈起魚骨和魚頭，下黃豆芽繼續煮。


 

7. 同一時間，燒熱另一鍋，加少許油，下薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒炒至香味出。

8. 加入已切好的酸菜炒5分鐘。


 

9. 把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘，下調味料。


 

10. 大火煮滾後，下魚片煮熟就可以了。

      喜歡的話可以撒上少許香菜。




 

*** 魚片用蛋白醃上可以使魚肉鮮嫩，用太白粉/生粉醃，做出來的湯底會混濁。
 

*** 下魚片時，輕輕地方上湯面，用筷子輕輕滑開魚片，不要用力翻動，否則魚片會碎爛。

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