香酥吐司炸蝦丸

                                                                  香酥土司蝦丸

       炸蝦丸是廣東非常出名的傳統菜，蝦肉通常用麵包糠裹上，然後放入熱油炸。這次我選用了吐司切成粒取代了麵包糠，做出來的蝦丸爽滑鮮甜之外，而且外層麵包粒非常酥脆，沾上少許沙拉醬伴吃，非常香口。

材料：2-3人份量

蝦仁300g
吐司2片
韭黃20g
 

醃料：

鹽半茶匙
胡椒粉半茶匙
麻油少許
生粉/ 太白粉1茶匙


 

做法：約 l小時

1. 蝦仁洗淨，抺乾，去腸泥。然後用刀剁成蝦泥。


 

2. 先加入鹽，然後不斷摔打成蝦膠漿（約15次）。



3.  下醃料在蝦膠漿裏攪拌均勻。



 4. 最後下韮黃粒拌勻，放置半小時。

5. 吐司去邊，然後切成小粒。


 

6. 取一小量蝦膠，擠成直徑約5厘米的丸狀。


 

7. 然後均勻裹上吐司粒，並用少許力揉成圓形，然後稍微輕壓實一下。


 

8. 鍋內下3杯油，以大火燒熱後轉小火，然後把裹好了蝦丸放入油炸至表面金黃色，並不時翻動使其均勻。





9. 再開大火炸30秒使蝦丸逼出油份並且結實，即可撈起，瀝油。







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